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怎么制作豆皮千張 如何制作豆皮千張

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怎么制作豆皮千張 如何制作豆皮千張

文章插圖
1、點鹵：將豆漿入鍋猛火蒸煮后，起鍋倒入漿桶或缸內進行燜漿 。當漿溫在80℃時點鹵 。采用波美25度的鹽鹵水作凝固劑，每100千克黃豆用量4～5千克 。點鹵后成豆腐花 。
【怎么制作豆皮千張 如何制作豆皮千張】2、澆制：將特制的百葉箱套在底板上，用白布套上，四角攤平，不折不皺，然后把豆腐花勺舀起缸，攪碎均勻澆在箱箱的布上，把布四角折起，蓋在豆腐花上，一張百葉即澆成，依次澆制 。
3、壓榨：把澆制好的薄百葉，移到榨位上壓榨 。先輕輕逐步加壓，約10分鐘后，再把百葉箱套全部脫出，將底部30張百葉翻上再壓，全過程20分鐘 。
4、剝葉：將蓋皮四角揭開，使薄百葉與布松開，再翻布，一手撳住四角，一手將百葉布拉起即可 。每100千克黃豆，可加工成品200～220張 。
5、產品特點：體薄而勻，柔而有咬勁，呈鮮黃色，味道純正，每100克含蛋白質36.8克，含水量較低 。

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