茶葉的可溶性物質(zhì)指的是什么
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茶葉中的可溶性物質(zhì)包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分 。脂溶性色素不溶于水，水溶性色素有黃酮類(lèi)物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等 。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分 。
【茶葉的可溶性物質(zhì)指的是什么】尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定于葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例 。葉綠素a是深綠色 ， 葉綠素b呈黃綠色 ， 產(chǎn)生黑褐色物質(zhì)和茶多酚的氧化產(chǎn)物，茶葉中的蛋白質(zhì)、果膠、糖等物質(zhì)結(jié)合 。
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