茶葉燜黃是為了什么
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悶黃過(guò)程主要是通過(guò)濕熱作用 ， 促進(jìn)芽葉化學(xué)變化，進(jìn)而形成黃茶品質(zhì)特征 。主要化學(xué)變化有：茶多酚發(fā)生一定程度的非酶性氧化，出現(xiàn)黃變，苦澀味成分降低，可溶性糖含量增加，使滋味甜醇，葉綠素部分分解或轉(zhuǎn)化成脫鎂葉綠素，使綠色減退，黃色顯露；糖和氨基酸轉(zhuǎn)化及揮發(fā)性醛類增加，促進(jìn)黃茶獨(dú)特芳香物質(zhì)的形成 。
【茶葉燜黃是為了什么】悶黃是將在殺青或揉捻或烘之后的茶葉 ， 趁熱用布或紙將茶葉包裹 ， 放置使其黃變的過(guò)程 。悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序 。黃茶品類繁多，品質(zhì)風(fēng)格各異，因此悶黃技法也不同 。大致可分為濕坯悶黃和干坯悶黃兩種 。濕坯悶黃是在殺青或揉捻后進(jìn)行 ， 干坯悶黃是在初烘后進(jìn)行 。悶黃目的在于促進(jìn)葉色黃變，利于形成黃茶“黃湯黃葉”、香氣清悅、滋味醇爽的品質(zhì)特征 。
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