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鹽蛋泡20-30天左右可以吃 。因為鹽蛋主要是用食鹽制作而成的，把雞蛋或者鴨蛋按一定比例進行腌泡，浸泡一定的時間讓食鹽浸泡到雞蛋或者鴨蛋里，從而改變它們的味道，鹽蛋一般要泡20-30天作用才可以制成 。
鹽蛋的原理：
【鹽蛋泡多久可以吃】鹽蛋主要用食鹽腌制而成的 。鮮蛋腌制時 ， 蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi) ， 蛋內(nèi)水分也不斷滲出 。蛋腌制成熟時 ， 蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近 。高滲的鹽分使細(xì)胞體的水分脫出 ， 從而抑制了細(xì)菌的生命活動 。同時，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細(xì)菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度 。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風(fēng)味 。腌制咸蛋的用鹽量 ， 因地區(qū)、習(xí)慣不同而異 。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大 ， 水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差 ， 同時，浸漬時間延長 ， 成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低 。
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