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煮肉大火、小火都要用 ， 但大火更容易煮熟 。燉煮肉類時，在溫水中煮會讓肉變得緊實，很難被嚼爛 。建議用大火燒開之后換小火烹煮，大火燉煮時食物營養(yǎng)不容易流失 ， 小火燉出來的食物更軟爛，兩者結(jié)合使得食物更具風(fēng)味 。
燉肉的做法：
【煮肉大火還是小火哪個更容易煮熟】五花肉切大塊直徑8厘米 。蔥姜蒜切末 。鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出 。鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香 ， 放入肉塊，炒均勻后加入上述調(diào)料 ， 酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘 。提示：煸炒蔥姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農(nóng)家做本菜肴，肉塊可切小點 。如果考慮脂肪的攝入量 ， 盡量選擇瘦肉較多的五花肉 。
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