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小蘇打和面可幫助發酵，起到蓬松和松軟面團的作用 。在制作饅頭、**等面食時 ， 加入適量小蘇打能夠中和過度發酵產生的酸性 ， 幫助產生氣體，協助發酵，還可讓淀粉更容易蒸熟 ， 不僅可以增加面團的口感，而且看著也非常美觀有食欲 。
小蘇打：
【小蘇打和面起什么作用】小蘇打一般指碳酸氫鈉，是一種無機鹽 ， 呈白色結晶性粉末，無臭 ， 味堿 ， 易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。
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