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為什么魚(yú)膠燉出來(lái)是白色的魚(yú)膠就是魚(yú)鰾干制品，而新鮮的魚(yú)鰾刷洗掉血污、內(nèi)外油膜后原本就是白色的，在經(jīng)過(guò)晾曬后才變成黃色，也就是我們購(gòu)買時(shí)的樣子。而魚(yú)膠經(jīng)過(guò)泡發(fā)后，就會(huì)慢慢地變回新鮮魚(yú)膠的白色。
不過(guò)極個(gè)別的品種或是陳年老花膠因?yàn)轭伾^深，想要泡成白色有點(diǎn)難。

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2魚(yú)膠怎么泡好泡法一
1、用清水沖刷干凈魚(yú)膠，切好3-4片生姜。
2、把魚(yú)膠和姜片放在冰箱低溫泡發(fā)24小時(shí)(中途換水換姜片1-2次) 。
3、取出來(lái)隔水蒸3-5分鐘(水開(kāi)后開(kāi)始計(jì)時(shí)) 。
4、再拿去冰箱低溫泡發(fā)12小時(shí)即可(中途換水換姜片一次) 。
這樣的魚(yú)膠不僅泡發(fā)的好，還能去腥味。
泡法二
1、先用清水將魚(yú)膠表面清洗干凈，然后放入蒸籠大火蒸5分鐘;
【為什么魚(yú)膠燉出來(lái)是白色的】 2、將蒸好的魚(yú)膠放入碗中，加適量冷水泡發(fā) ，并加入適量姜片可去腥，之后密封;
3、將密封好的魚(yú)膠放入冰箱泡發(fā)48小時(shí)，泡發(fā)期間建議換水1-2次，泡發(fā)后清洗干凈切成小塊，冷藏或食用。

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3魚(yú)膠怎么選購(gòu)好看均勻度
好的花膠個(gè)體均勻，膠質(zhì)完整勻稱，比例和諧，不會(huì)出現(xiàn)很刻意的錐形。相反劣質(zhì)花膠的個(gè)體就不會(huì)那么勻稱而且膠體上有破洞。
看厚度
優(yōu)質(zhì)花膠的肉質(zhì)厚實(shí) ，像黃玉一樣剔透，因?yàn)轸~(yú)鰾是魚(yú)類用來(lái)呼吸的器官，越有活力的魚(yú)活動(dòng)強(qiáng)度就越大，魚(yú)鰾也就越厚越大越健康。劣質(zhì)花膠的肉質(zhì)就相對(duì)稀薄很多。
看顏色
表面呈淡琥珀色且顏色不均勻的飽和金黃色，才是優(yōu)質(zhì)的花膠，不均勻的金黃色代表的是老魚(yú)膠。而太過(guò)均勻的可能是經(jīng)過(guò)漂白的魚(yú)膠，表面有血絲的也不是好花膠。
看紋理
優(yōu)質(zhì)花膠的表面呈菠蘿形狀的紋理，渾然天成自然美觀。劣質(zhì)花膠的表面很光滑沒(méi)有紋路，如果是用碎膠澆筑而成的花膠則表面紋路雜亂，灰白質(zhì)感透明度很差。
看中心
魚(yú)鰾在干制時(shí)如果中心的部分不能完全干透，花膠就回呈現(xiàn)出四面透明唯獨(dú)中心玉白色，整體顏色渾濁。這種魚(yú)肚被行內(nèi)稱為“花心魚(yú)肚”，是劣質(zhì)花膠的一種，盡量不要選擇。而且花心魚(yú)肚泡開(kāi)后會(huì)產(chǎn)生濃烈的臭味!
對(duì)光看
在挑選花膠時(shí)可以用手拿起一片對(duì)著燈光或陽(yáng)光照一照，如果花膠是呈半透明狀的，則質(zhì)量比較好。
試硬度
優(yōu)質(zhì)花膠在干制之后水分大量流失，所以干度和硬度都很大，用手掰很難出現(xiàn)彎曲現(xiàn)象。劣質(zhì)花膠則很容易就會(huì)掰彎。
聞氣味
花膠是經(jīng)過(guò)晾曬制成的魚(yú)肚，有很自然的魚(yú)腥味，但不會(huì)有其他別的味道。而劣質(zhì)花膠通常經(jīng)過(guò)雙氧水漂白或是熏硫處理，聞著會(huì)有很刺鼻的化學(xué)品味道。