蝦爬子怎么炒
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原料：新鮮爬蝦５００克、干紅辣椒４個、蔥姜蒜適量 。
做法：
１、生姜切絲，大蒜切片，小蔥和干紅辣椒切段 。
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２、熱鍋冷油，油熱后 ， 下入蔥姜蒜和干紅辣椒煸炒 。
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３、煸炒出香后，下入瀝干水分的爬蝦 ， 大火煸炒 。
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４、爬蝦變色后，沿鍋邊烹入料酒 。
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５、添加生抽和一點點鹽，添加一點點熱水 。
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６、蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮三分鐘 。
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７、大火收汁，出鍋前撒上蔥段，翻炒均勻即可 。
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溫馨提示：
１、 爆鍋的時候用小火 ， 待蔥姜蒜變軟，繼續(xù)煸炒至微黃時再下主料，這樣蔥姜蒜香味才會濃郁；
２、 爬蝦下鍋之前，一定要徹底瀝干水分，不要帶水下鍋，下鍋之時轉(zhuǎn)成大火；
３、 調(diào)味后加蓋鍋蓋，是為了讓爬蝦徹底熟透，但不要久煮，否則肉質(zhì)變老 ， 影響爬蝦鮮嫩的口味；
【蝦爬子怎么炒】４、 鍋里加水不要多 ， 太多水會讓爬蝦的鮮味流失 ， 掌握爬蝦熟透出鍋時，微微有點湯汁正好 。
