法國菜的代表菜
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【法國菜的代表菜】法式煎鵝肝，白汁燴小牛肉，酥皮洋蔥湯，法式干煎塌目魚，圣雅克扇貝，鴨胸肉，烤卡芒貝爾奶酪等等 。
法式煎鵝肝是一道傳統(tǒng)的法國料理，有世界三大美食之稱 。這道名菜的原料來之不易，首先是精心挑選在春天出生的鵝 ， 用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間至少4周，直到鵝的肝被撐大為止 。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克 。
酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的王后”，紐約時(shí)報(bào)的美食專家阿曼達(dá)（Amanda Hesser）曾這樣評價(jià)道：“這是我所喝到過的最神奇、也最美味的湯了 。當(dāng)酥皮洋蔥湯剛出爐時(shí)，看起來外殼呈金黃色，與面包布丁非常類似 ?！迸渚疲翰┤羧R新酒 。
Sole，中文翻做塌目魚 ， 上海人叫“涅塌魚” ， 是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產(chǎn)的海魚 。塌目魚在法國雖然產(chǎn)量也不小，但因?yàn)槠錁O為細(xì)致的肉質(zhì)和其在法餐里的重要角色，這個(gè)魚的價(jià)錢一直比較昂貴 。配酒：白葡萄酒，如桑塞爾白葡萄酒（Sancerre） 。
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