宮保茄子的家常做法
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第一、茄子去皮 ， 用水清洗干凈，控干水分，切成丁 。
第二、花生米用鍋炒熟，盛出備用 。
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第三、紅干椒用水清洗干凈，控干水分 ， 切成小段 。
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第四、青椒用水清洗干凈，控干水分 ， 切成小塊 。切好蔥，姜，蒜，備用 。
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第五、碗里放入鹽 ， 味精，五香粉，蠔油 ， 醬油，白糖，醋 ， 料酒，淀粉 ， 兌水，調(diào)和成料汁 。
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【宮保茄子的家常做法】第六、把切好的茄子丁放入碗里，放入一匙兒淀粉 ， 兩匙兒面粉，兌少量水，用手抓勻，使茄子丁掛糊 。
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第七、鍋里放入比平時(shí)炒菜多一些的油加熱 ， 油熱后放入茄子丁油炸 。
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第八、炸至茄子丁表面焦黃，盛出備用 。
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第九、盛出炸茄子丁多余的油，鍋內(nèi)留底油 ， 放入蔥，姜，蒜，爆鍋 。放入調(diào)和好的料汁燒開(kāi) 。
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第十、放入紅干椒，青椒稍翻炒一下，隨即放入油炸好的茄子丁 。
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第十一、晃動(dòng)鍋 ， 使茄子丁沾滿料汁后，關(guān)火，然后把炒熟的花生米倒入鍋中即可 。
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