蒲燒和白燒區(qū)別
【蒲燒和白燒區(qū)別】
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蒲燒和白燒區(qū)別是做法不同 。白燒是指原料經(jīng)過焯水或油汆處理，加入湯水，小火燒透勾芡而成；蒲燒是指原料涂上醬油為主的甜辣湯汁燒制而成的料理 。蒲燒其實(shí)算是照燒的一種，不過專門用于魚肉料理 。蒲燒指的是把整條魚剖開、剔除魚骨之后，淋上醬汁，再把整尾魚串上竹簽燒烤的料理方式，通常會以饅魚、秋刀魚或泥鰍當(dāng)作食材 。關(guān)于蒲燒一詞的來源 ， 最常見的說法是在江戶幕府時代，江戶地區(qū)的人會將整尾的饅魚串在竹簽上燒烤，外觀很像菖蒲這種植物的花穗，就被稱為蒲燒了 。另外，若串了竹簽的魚沒有淋上醬汁而直接燒烤，在日本就會被稱為白燒 。
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