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做臘腸怎么做的

小知識(shí)


1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開(kāi)，這樣會(huì)好套很多
2、豬肉用熱水洗凈 ， 去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用 。
3、用絞肉機(jī)接著把肉塊絞成大肉條 。
4、在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調(diào)色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點(diǎn)的就是放了紅曲粉的 ， 白一點(diǎn)是沒(méi)放的，還有 ， 為什么我放的是白酒而不是黃酒 ， 又說(shuō)白酒是必須的，因?yàn)榘拙频臐饬揖莆恫坏梢匀バ龋€能防止蟲(chóng)子在臘腸上面停留，產(chǎn)卵 。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會(huì)覺(jué)得麻，反而有獨(dú)特的香味 。
5、把肉跟調(diào)味料拌勻 。
6、腸衣泡好以后在一頭打個(gè)結(jié) 。
7、然后把腸衣全部套在廚師機(jī)的漏斗上 。
【做臘腸怎么做的】8、把肉全部灌入腸衣內(nèi) ， 最后留一段5cm左右的空白出來(lái)，末端打結(jié)，最后把臘腸重新整理一下，每過(guò)一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風(fēng)的地方，晾干即可 。

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