制作魚露的操作要點
【制作魚露的操作要點】1感官指標橙紅色或橙黃色;具有魚露獨特的葷鮮香氣 ， 不得有腐臭氣味;具有魚露特有的鮮美滋味,不得有其他不良氣味;澄清透明，無懸浮物 。
2理 化 指 標 氨 基 酸 態 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升，全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升，食鹽不得超過2 9 克/毫升 ， 揮發性鹽基氮/氨基酸態氮 不 得 超 過 2 8 % ;相 對 密 度 2 0 ℃不得低于1.20 。
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