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廣東煲雞粥的做法

小知識


1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經(jīng)初加工處理干凈 。米淘凈 。
2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然后提上瀝去腹腔中的湯水，再浸入；反復數(shù)次使內(nèi)外受熱一致，然后把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透 。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面涂上麻油 。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻后撈出 。
3、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調(diào)入精鹽、味精便成雞粥 。
【廣東煲雞粥的做法】4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點姜末、鮮醬油即成 。

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