煮綠豆湯的5大禁忌 煮綠豆湯的5大禁忌有哪些
【煮綠豆湯的5大禁忌 煮綠豆湯的5大禁忌有哪些】1、不能用鐵鍋煮：鐵鍋煮綠豆湯，會影響湯的顏色 。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復合物”，使湯色變暗發(fā)烏 。雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收 。故而煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想 。家里有不銹鋼鍋也可以 。
2、別加蜂蜜：不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子 。
3、不可丟棄綠豆皮：多數(shù)人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉，其實最好不要丟棄，因為它含有類黃酮、單寧等物質(zhì) ， 對人體好處多多 。
4、不能掀開鍋蓋：綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中 ， 會逐漸從綠色變成紅色 。故而，在煮制中應(yīng)當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積 。
5、不能一次性加水：煮綠豆湯要分次加水 。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水 ， 將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間 。
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