1、做法一：先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時(shí)） 。見其膨脹成雙倍大時(shí) ， 搓揉成長(zhǎng)條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁 。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出 。

2、做法二：酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子 。取一個(gè)小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅 。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘 。取一個(gè)小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料 ， 收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘 。平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火 ， 待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可 。


3、做法三：食材主料中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
【酒釀餅做法大全 酒釀餅的家常做法】輔料水100g、紅豆沙適量、食用油少許中粉310G+玉米淀粉90G混合 。自制醪糟200G+溫水100G 。將醪糟與溫水拌均加入面粉中，拌成絮狀 。揉至均勻光滑 。入硅膠袋中放置室溫1小時(shí)后入冰箱冷藏發(fā)酵20小時(shí) 。取出后排氣，紅豆沙準(zhǔn)備 。將面團(tuán)搓成條作劑子每個(gè)重37G左右 。將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合 ， 酒釀餅生坯就完成了 。將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形，電餅鐺預(yù)熱好后刷一層薄油 ， 放入數(shù)個(gè)餅坯烙制 。兩面烙成黃褐色 。宣軟并散發(fā)著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了 。

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