牛肉怎么切法橫切還是豎切 牛肉怎么切法橫切還是豎切圖片
牛肉應該橫切 。牛肉質(zhì)老、筋多，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂?shù)肚?，才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來 ， 燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛 。
【牛肉怎么切法橫切還是豎切 牛肉怎么切法橫切還是豎切圖片】有句話叫做“橫切牛羊豎切豬” 。豬肉纖維細，如果橫著切，炒菜烹飪時肉很容易碎，所以應當順著纖維紋路切 。
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