朝鮮冷面湯的正宗做法酸甜竅門 朝鮮冷面湯的正宗做法
1、蕎麥面1000克 ， 土豆淀粉1500克，精牛肉600克 ， 白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克 ， 蒜泥50克，姜末3克，醬油600克 ， 醋精25克，芝麻油15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克 。
2、將牛肉切成250克重的塊 ， 洗凈后放入開水鍋內(nèi)，煮至八成熟時(shí) ， 放入精鹽、醬油，改用小火煮 。【朝鮮冷面湯的正宗做法酸甜竅門 朝鮮冷面湯的正宗做法】
3、蔥去皮，胡蘿卜用刀刮凈，均用微火烤糊，裝入布袋內(nèi)扎緊口，放入八成熟的肉鍋內(nèi)煮 。
4、待肉煮熟時(shí)，撈出晾涼，切成3厘米寬、5厘米長的薄片 。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼后放入醋精、味精即成冷面湯，湯的重量為5000克 。
5、白菜打去凈老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內(nèi)自然發(fā)酵2天，即成咸白菜 。
6、梨去蒂、皮、核 ， 切成薄片待用 。辣椒粉30克、蒜泥20克 ， 用少許冷面湯調(diào)勻成粥狀，即成調(diào)味醬 。
7、用30克溫水溶化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面 。
8、把面用冷面機(jī)壓成面條，放入沸水鍋內(nèi)，煮至表面呈現(xiàn)出光澤時(shí)，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內(nèi)控凈水，再放入案板上，斷成約50厘米長的條，盤成團(tuán)形裝碗 。
9、碗內(nèi)放入咸菜帽，澆1匙調(diào)味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷面湯 ， 淋上芝麻油即成 。
推薦閱讀
- 男人養(yǎng)生健康 保健養(yǎng)生男人從“冷”開始
- 灌好的香腸可以直接放冰箱嗎 自己灌的香腸放冰箱冷凍可以放多久
- 芋頭能放冰箱冷藏嗎 芋頭可以放在冰箱嗎
- 牛肉怎么解凍 牛肉解凍方法
- 炸薯?xiàng)l冷了怎么加熱吃 薯?xiàng)l冷了怎么加熱好吃
- 蘋果冷藏溫度多少合適 蘋果冷藏溫度多少合適呢
- 蜂蛹怎么保存 蜂蛹怎么保存方法
- 和平精英特斯拉冷光銀怎么變 和平精英特斯拉冷光銀多少錢
- 自制炸薯?xiàng)l的家常做法 自制炸薯?xiàng)l的家常做法冷凍
- 銷售發(fā)給客戶天氣冷的問候 天冷了問候語給客戶發(fā)