香港大班冰皮月餅配方及做法大全 香港冰皮月餅的做法竅門
立秋過后，早晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)，讓人感覺到秋意了 。馬上就中秋節(jié)了，今年早早把從朋友那得到的香港大班冰皮月餅的配方實(shí)踐下，做出來確實(shí)很好吃，不粘牙，不發(fā)硬 ?？梢哉f剛剛好，餅皮糯又有點(diǎn)Q又有點(diǎn)軟，老人小孩女人都喜歡 。放冰箱0度保鮮2天后回溫吃依然紋路清晰漂亮，口感依然好 。
餅皮材料：
糯米粉50g
沾面粉50g
低筋面粉25g
小麥淀粉(澄粉)25g
橄欖油45g
白糖50g
牛奶250g
煉奶2.5勺 。
餡料：紅豆沙30g/個(gè)，需600g.
P.S.:熟糯米粉10-20g當(dāng)手粉 。
數(shù)量：20個(gè) 。每個(gè)50g 。
步驟：
1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麥淀粉(澄粉)、白糖這些固體的材料放到盆子里，然后用干的筷子攪拌混合均勻 。
2.往混合好的固體材料里倒入牛奶 。攪拌均勻 。
3.再加入2.5勺煉奶 。攪拌均勻 。
4.倒入橄欖油，調(diào)和油也可以的，攪拌均勻 。
【香港大班冰皮月餅配方及做法大全 香港冰皮月餅的做法竅門】5.把所有材料攪拌均勻，用過濾網(wǎng)過濾下 。我沒有過濾，做出來也沒有覺得有什么不好，如果怕有粉粒 ， 就多攪拌均勻，在后面揉的時(shí)候多用勁揉均勻來彌補(bǔ)這個(gè)步驟的小偷懶吧 。
6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋中火蒸15分鐘 。
7.揭開保鮮膜，稍微冷卻下到溫溫的再操作 。
8.蒸餅皮的時(shí)候和冷卻的時(shí)間，我們把紅豆沙分成30克一個(gè)，并揉成圓球 。備用 。
9.蒸好的冰皮材料冷卻到溫溫的，手可以接受的溫度的時(shí)候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面團(tuán) 。你可以感覺到面團(tuán)軟中帶有彈性，開始揉還感覺有點(diǎn)油膩 ， 到后面就不油膩了 。吃的時(shí)候完全不感覺到油膩的口感 。然后把揉好的面團(tuán)趁溫?zé)岱殖?0個(gè)小面團(tuán)，20g/個(gè) 。揉圓，備用 。
10.把小面團(tuán)揉圓壓扁，包入紅豆沙球，推的方式包起來 。揉圓 。
11.需要的話，可以外面稍微沾點(diǎn)熟糯米粉 。防止粘，并且比較好脫模 。
12.把包好的月餅球放到月餅?zāi)＠锩?50克的模具) 。
13.均勻用力壓下去，脫模，漂亮的花紋就有了 。
14.冰皮月餅就做好了。
小貼士：
1.面團(tuán)趁溫?zé)岬臅r(shí)候揉很好揉，很輕松就揉好了 。
2.面團(tuán)的延展性很好，對(duì)于新手也很容易包 。
3.月餅放冰箱0度保鮮或速凍，取出回溫吃，依然紋路清晰漂亮 ， 口感依然好 。
希望大家中秋節(jié)快樂 ， 也希望大家都喜歡這款冰皮月餅 。
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