蝦餡的制作方法 蝦餡的制作方法介紹
1、用料：鮮活的對蝦350克、豬油15克、鹽3克、糖4克、味精1克、白胡椒粉少許、麻油少許、澄面5克 。
2、鮮蝦要放進冰箱冷凍20分鐘左右，這樣可以方便去殼，剝出蝦仁來 。剝出的蝦仁約250克左右 。記得要去蝦頭 。
3、用牙簽去掉蝦背部的兩條蝦線 。后背的蝦線是必須去掉的，彎曲的那條線去掉了，蝦餡更加干凈 。
4、如果蝦很大，建議把蝦對半開刀，這樣能吃到完整的蝦仁，又方便包捏 。
5、加入鹽，糖，味精，胡椒粉 ， 朝一個方向攪打，直到蝦出現(xiàn)黏黏的膠質 。
6、加入豬油 。這個時候可以加入你喜歡的筍粒，荸薺粒，或者松茸松露等 。
7、淋上麻油繼續(xù)攪打 。
8、加入澄面攪拌成團即可 。
【蝦餡的制作方法 蝦餡的制作方法介紹】9、完美的蝦餡制作好了 。
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