把肉燉爛的方法 把肉燉的又爛又熟的秘訣
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質(zhì)凝固 ， 使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加 。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快 。
【把肉燉爛的方法 把肉燉的又爛又熟的秘訣】3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水 ， 就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬 。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳 。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也會變得松軟 。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質(zhì)因促熱性導(dǎo)致肉變硬 。
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