姜爆鴨的做法 姜爆鴨怎么做
【姜爆鴨的做法 姜爆鴨怎么做】1、主料：蓮花菜1只 。
2、輔料：泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蠔油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、指天椒100克 。
3、鴨肉切小塊 ， 洗凈焯水，瀝干備用 。
4、準(zhǔn)備適量的仔姜，指天椒洗凈 。
5、仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用 。
6、準(zhǔn)備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，干花椒 。
7、熱鍋入寬油 ， 放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒 。
8、加入鴨肉，加料酒煸干 ， 直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多 。
9、調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色 。
10、放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜 ， 鴨子老的可多放些水 。
11、蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟 。
12、加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味 。
13、放蠔油 ， 炒勻，大火收汁起鍋 。
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