菠菜能和豆腐一起吃嗎，菠菜和豆腐不能一起吃
山西省中醫(yī)院腫瘤內(nèi)科3王志云
豆腐菠菜
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曾幾何時(shí)，菠菜不能和豆腐一起吃的原因只有一個(gè)：菠菜中含有大量的草酸，會(huì)和鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，引起人體結(jié)石病 。然而，這種說(shuō)法沒(méi)有看到問(wèn)題的另一個(gè)方面——菠菜中還含有多種促進(jìn)鈣利用、減少鈣排泄的物質(zhì)，包括豐富的鉀、鎂等必需元素，以及維生素k 。
眾所周知，鈣與酸堿平衡密切相關(guān) 。蛋白質(zhì)類食物攝入過(guò)多，酸堿平衡失調(diào)，人體的鈣排泄會(huì)增加 。這時(shí)，如果能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就能充分吸收鉀和鎂，幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄，對(duì)骨骼健康非常有益 。100克菠菜含鉀311毫克，鎂58毫克，在蔬菜中名列前茅，是富士蘋果的2.7倍，鎂的11.6倍 。菠菜中含有豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣可以更好地留在人體內(nèi) 。
【菠菜能和豆腐一起吃嗎，菠菜和豆腐不能一起吃】
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更重要的是，菠菜中的維生素K具有強(qiáng)大的促進(jìn)骨鈣形成的作用 。維生素K是近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，是骨鈣素形成必不可少的成分 。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量為415g/100g 。調(diào)查顯示，中老年女性每日維生素K攝入量在109微克以上，骨折風(fēng)險(xiǎn)可降低30% 。研究還證明，每天補(bǔ)充200微克維生素K，可以維持和改善骨密度 。換句話說(shuō)，你只需要每天吃不到100克菠菜就能達(dá)到這個(gè)效果 。
研究表明，如果在補(bǔ)鈣的同時(shí)補(bǔ)充維生素K，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積到骨骼中 。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，是補(bǔ)鈣壯骨的絕配 。
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菠菜中的草酸呢？
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由于草酸易溶于水，將菠菜放入沸水中焯水1分鐘即可去除80%以上的草酸 。先炒豆腐，然后放入焯好的菠菜，拌在一起就沒(méi)問(wèn)題了 。
好在維生素K不怕熱，不溶于水，所以焯水菠菜不會(huì)造成其流失 。但是維生素K和胡蘿卜素一樣，需要吸油的幫助，所以在做菠菜豆腐湯的時(shí)候，一定要放一些油進(jìn)去 。
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