花膠怎么吃效果最好，花膠怎樣吃
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花膠
【花膠怎么吃效果最好，花膠怎樣吃】花膠又稱魚(yú)膠，是魚(yú)脂肪的干燥產(chǎn)物，即調(diào)節(jié)魚(yú)在水中升降的器官，而不是魚(yú)的胃或胃 。四絕“鮑魚(yú)參翅肚”的“肚”是魚(yú)膠 。
食用花膠在中國(guó)歷史悠久 。600多年前，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》就有加工食用石頭魚(yú)鰾的記載 。唐朝時(shí)，華嬌成為貢品 。《新唐書(shū)地理志》年：吳軍(今蘇州市)每年支付“七斤壓制細(xì)胞(魚(yú)膠)” 。到了清朝，花膠被列為補(bǔ)品，《本草新編》年：魚(yú)膠“填精補(bǔ)血” 。
花膠的功效：
花膠具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血止血、潤(rùn)膚養(yǎng)顏.的功能，主要成分是高級(jí)膠原蛋白，含有多種維生素和鈣、鋅、鐵、硒等微量元素 。它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪只有0.2% 。是高蛋白低脂肪的理想食品 。
此外，花膠還能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈性，增強(qiáng)體力，幫助人體消除疲勞，延緩皮膚衰老，美白肌膚，使皮膚細(xì)膩光滑，具有保健美容的食療效果，還能增強(qiáng)胃腸道的消化吸收功能 。產(chǎn)后吃花膠還能促進(jìn)子宮恢復(fù)，使傷口愈合得更快更好 。花膠功能多，越來(lái)越受到廣大街坊的追捧 。
但是市面上的花膠種類很多，價(jià)格也有很大的差別 。如何能挑選到適合自己的花膠？,廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院藥劑科副主任鄧志君會(huì)給大家詳細(xì)講解：
花膠的分類
市場(chǎng)上有很多花膠，大約有20種，細(xì)分為幾百種 。它的種類因魚(yú)而異，大多數(shù)是咸水魚(yú) 。其中，花膠的品種一半以上來(lái)自三尖杉科，最貴的也是三尖杉科，如金錢魚(yú)膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、紅嘴膠、土魚(yú)膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等 。其中，紅膠是眾多花膠品種中最復(fù)雜的一種 。非石頭魚(yú)膠一般指非石頭魚(yú)科的所有魚(yú)膠，包括淡水魚(yú)和咸水魚(yú)，如黃花膠、斗湖膠、鱈魚(yú)膠、鯰魚(yú)膠、鯖魚(yú)膠、石斑魚(yú)膠、弓背魚(yú)魚(yú)鰾、鳳尾魚(yú)肚等 。
花膠的產(chǎn)地排名：
東海：即浙江、福建、廣東沿海地區(qū)；
南海、東南亞沿海：即越南、印度尼西亞、菲律賓、泰國(guó)等 。
印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉國(guó)等 。
大西洋：即巴西和其他南美國(guó)家；
非洲和大洋洲：新西蘭等 。
花膠的產(chǎn)地很多，但廣東外海的花膠為最高價(jià),特別是虎門(mén)海域出的金錢肚,生產(chǎn)的花膠品質(zhì)特別好，因?yàn)檫@個(gè)水域?qū)儆诳嘞趟倪吔纾烊坏V物質(zhì)含量高 。
花膠所屬魚(yú)類與名稱對(duì)照
1金線肚是金比目魚(yú)膠，金比目魚(yú)是黃唇魚(yú)，屬于比目魚(yú)；
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、白花膠是白花魚(yú)的魚(yú)膠；
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紅嘴肚也是一種比目魚(yú)，根據(jù)產(chǎn)地、風(fēng)格和不同的種類可分為以下幾種：湛江紅嘴、泰山紅嘴、陽(yáng)江紅嘴、金蘭紅嘴、緬甸紅嘴、紅嘴、泗水紅嘴、厚腹紅嘴、石腹和土腹比目魚(yú)等 。
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湛江赤嘴、臺(tái)山赤嘴
大耳赤嘴
安南膠即越南魚(yú)鰾，也屬鳘魚(yú)類；
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北海膠即巴西鱈魚(yú)魚(yú)膠；
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新西蘭膠即新西蘭鱈魚(yú)魚(yú)膠；
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黃花膠即海鱸的魚(yú)膠，又叫花膠仔；
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扎肚即鱔魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚；
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鴨泡肚即淡水鱸魚(yú)的魚(yú)鰾 。
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花膠的質(zhì)量辨別
很多街坊都有疑問(wèn)，花膠的品種、規(guī)格這么多，是不是越貴越好？如何選擇適合自己的？
鄧志軍表示，不同品種的花膠，其具體效果也略有不同，并不是越貴越好，要適合自己的才是最好的 。
市場(chǎng)上常聽(tīng)到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚(yú)肚 。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙 。雌性的“廣肚乸”則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜 。通常認(rèn)為公肚好于母肚 。
此外，同一品種的魚(yú)膠，其規(guī)格一般按重量、干度等來(lái)區(qū)分，主要以重量來(lái)區(qū)分 。民間有“十斤魚(yú)一兩膠”的說(shuō)法，重量越大，價(jià)格就越高 。
挑選好的花膠，可以從這些特征入手：
- 外形板塊大，厚成緊實(shí)、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無(wú)血筋無(wú)粘物，年限越陳越珍貴；
- 看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒(méi)有油脂、無(wú)雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒(méi)有變黑或花心為好；
- 優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口 。
花膠的浸發(fā)與保存
花膠的浸發(fā)方法主要有水發(fā)、油發(fā)和蒸發(fā)三種 。一般水發(fā)操作簡(jiǎn)單，使用最廣 。
水發(fā)的方法：對(duì)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊使用；對(duì)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過(guò)夜，待花膠軟身即可切開(kāi)小塊使用 。注意花膠在浸發(fā)時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味 。
浸發(fā)好的花膠可以放入有姜片的開(kāi)水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮 。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應(yīng)盡快食用 。每人每次用量為20-30克左右，小孩、老人酌量 。
花膠儲(chǔ)存年份愈久愈好 。存放花膠最怕受潮、生蟲(chóng)，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置 。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存 。每年干爽的季節(jié)可以把花膠拿出來(lái)適當(dāng)晾曬，但不宜暴曬，經(jīng)暴曬的花膠會(huì)卷曲和開(kāi)裂 。
小孩如何吃花膠？
三歲以上的小孩可以進(jìn)食花膠，可以增強(qiáng)抵抗力，但要注意份量和次數(shù)都不宜多，以防積食 。而且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯 。
懷孕和坐月子如何吃花膠？
在懷孕3-7個(gè)月時(shí)吃花膠，可以有效地補(bǔ)充媽媽的營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用 。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠 。
什么時(shí)候吃花膠？
最好是晚上或早上吃，空腹吃效果最佳，比較容易吸收 。盡量避免晚上太晚食用 。
花膠食療方
# 1.花膠紅棗湯
做法：花膠15克，紅棗（去核）4-5個(gè)，加水適量，燉大概2-3個(gè)小時(shí)，放入冰糖燉至融化即可食用 。
功效：適用于補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏；對(duì)于氣血不足，失于調(diào)養(yǎng)，癥見(jiàn)神疲體倦，肌膚不澤，面部皺紋者尤佳 。
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# 2.花膠骨頭湯
做法：花膠15克，加半斤到一斤豬骨或雞骨，加水適量，文火煲2-3小時(shí)后加鹽調(diào)味即可食用 。
功效：適用于健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精，提高免疫力 。
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# 3.花膠豬蹄湯
做法：花膠20克，豬蹄1只，木瓜、生姜適量 。全部洗凈后放入燉鍋，加適量水，燉3-4個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可食用 。
功效：可潤(rùn)容養(yǎng)顏，月子補(bǔ)身，發(fā)奶 。
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# 4.花膠蓮子枸杞湯
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做法：花膠20克，蓮子15克、枸杞10克，全部材料洗凈，加適量水，隔水燉3.5小時(shí)，調(diào)味食用即可 。
功效：適用于胃寒、慢性支氣管炎、咳嗽、體寒者 ?！?br /> 【來(lái)源：廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院，作者：鄧志軍 副主任中藥師】
