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圖片來自互聯(lián)網(wǎng)
前段時(shí)間發(fā)了一個(gè)關(guān)于味精和雞精的科普視頻。我沒想到的是，它得到了很多關(guān)注和討論，但他們中的一些人可以理解和接受，但一些朋友因?yàn)槎嗄甑恼`解，決定味精是有毒的。
味精的成分
味精的成分很簡單，就是谷氨酸鈉,谷氨酸(不是谷氨酸鈉)是一種氨基酸，它廣泛存在于我們的食物中，尤其是海鮮或肉制品中。但是，沒有水解的谷氨酸沒有特殊的味道，只有水解后才能有新鮮的味道，所以我們煮的魚湯或肉湯有新鮮的味道。水解的谷氨酸和鈉鹽結(jié)合形成谷氨酸鈉。最早的味精是從海帶湯中提取濃縮的，可以說是純天然的。
我們現(xiàn)在吃的味精，大部分都是經(jīng)過發(fā)酵，最后被善于將谷氨酸鈉分泌到淀粉或制糖產(chǎn)品糖蜜中的細(xì)菌凈化。這個(gè)過程和酒曲或醬油一樣。需要注意的是，發(fā)酵醬油中含有谷氨酸鈉，也就是味精。因此，所謂谷氨酸鈉的工業(yè)化生產(chǎn)，就是借助工業(yè)過程的發(fā)酵技術(shù)提純谷氨酸鈉，而不是人工合成。如果是人工合成，成本會(huì)更高。

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味精的安全性
先說說味精的安全性 ?？偟膩碚f，經(jīng)過幾十年的論證和追溯研究，目前無論是我國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)還是歐美國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，谷氨酸鈉都是安全級別最高的食品，不會(huì)致癌，也不會(huì)對人體造成任何潛在危害。但是谷氨酸鈉中的鈉鹽和我們鹽3354氯化鈉的鈉鹽是一樣的，不建議多吃，尤其是高血壓或者慢性腎病的人。3克味精的鈉含量相當(dāng)于1克鹽。但是，如果在菜里同時(shí)放1克鹽和1克味精，由于感官刺激的協(xié)同作用，會(huì)比2克鹽更咸，所以在放味精的菜里少放點(diǎn)鹽就更重要了，這也是很多人在吃餐廳食物時(shí)口渴的原因之一。
至于有些人聽說味精加熱會(huì)致癌，味精加熱到120會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,但科學(xué)已經(jīng)證實(shí)，它沒有明確的致癌性。
還有人說味精吃多了會(huì)導(dǎo)致缺鋅.有傳言說味精進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鋅。諷刺的是，谷氨酸鋅是許多鋅補(bǔ)充劑的主要成分。
還有人說，吃味精掉頭發(fā),科學(xué)證明，脫發(fā)與基因、遺傳、雄激素即雄激素受體有關(guān)，甚至與焦慮有關(guān)，但與味精無關(guān) 。你看，大多數(shù)掉腦袋的人是不是遺傳傾向，而“絕頂聰明”的腦力勞動(dòng)者容易脫發(fā)？
因此，味精被用作調(diào)味品。經(jīng)過全世界100多年的論證和追溯分析，喜歡吃的是安全的,朋友要注意適量，不喜歡的就不用硬吃了。味精是一種清新劑和調(diào)味品。除了味精，雞精、醬油、料酒都或多或少含有谷氨酸鈉。
【吃味精對人有危害嗎，常吃味精對身體有沒有危害】

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雞精和雞肉有什么關(guān)系？
很久以前，很多人認(rèn)為味精對健康有害，上面已經(jīng)解釋過了 ?？茖W(xué)界已經(jīng)證實(shí)，如果你只把它用作鹽、醬油和醋等調(diào)味品，它是非常安全的。無論在中國還是在歐美標(biāo)準(zhǔn)，純味精都是安全級別最高的食品，所以我喜歡這種味道。做飯的時(shí)候適當(dāng)放點(diǎn)味精就可以了。味精還能改善咸味，降低含鹽量。
也可能是因?yàn)槲毒缓芏嗳艘驗(yàn)檎`會(huì)雞精銷量明顯增加而拒絕了。什么是雞精？是雞肉的精華嗎？你可以看看配料單。大概有25%-30%左右味精,即雞精中的谷氨酸鈉，以及相當(dāng)多的鈉核苷酸。這兩種物質(zhì)是雞精風(fēng)味形成的主要成分，還有一些淀粉成分。可能有些品牌添加了一些雞油、雞粉等物質(zhì)，但鮮味主要來自谷氨酸鈉和核苷酸鈉，也就是味精。有人聽說說痛風(fēng)不能吃味精是不合理的，但因?yàn)殡u精中有鈉核苷酸，痛風(fēng)患者，尤其是朋友在痛風(fēng)發(fā)作期間，要注意少吃。因此，雞精和味精一樣，是一種相對安全的調(diào)味料。如果你沒有什么特殊疾病，不考慮價(jià)格因素，那就隨便用。