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遼寧朝陽(yáng)十大土特產(chǎn)，喀左陳醋

喀左陳醋為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 ?？ψ箨惔诪榈乩順?biāo)志證明商標(biāo) 。
喀左陳醋 ， 遼寧省喀左縣特產(chǎn) ， 該產(chǎn)品采用古代秘方和傳統(tǒng)釀醋工藝 ， 利用深井礦泉水和優(yōu)質(zhì)高梁 ， 固態(tài)發(fā)酵 ， 加之上好的紫砂陶缸陳釀經(jīng)年而成 。陳醋不含任何防腐劑、冰醋酸 。品味獨(dú)特 ， 入口綿軟 ， 甜酸爽口 ， 回香醇厚 ， 無(wú)雜邪味和刺激口感 。陳醋含16種氨基酸 ， 鈣、鋅、鐵等無(wú)機(jī)物 ， 葡萄糖和酯類香氣 ， 具備幾十種生理調(diào)節(jié)功能以及降血脂血壓 ， 美容養(yǎng)顏 ， 解毒殺菌 ， 減肥長(zhǎng)壽等保健功能 。因此又有“營(yíng)養(yǎng)醋”、“保健醋”之稱 ?？ψ箨惔锥啻伪粐?guó)家評(píng)為部?jī)?yōu)、省優(yōu) ， 名列中國(guó)三大名醋 。
喀喇沁左翼蒙古族自治縣 ， 簡(jiǎn)稱喀左縣 ， 地處遼寧西部 ， 大凌河上游 。因久遠(yuǎn)的歷史文化 ， 豐富的自然資源 ， 獨(dú)特的人文景觀而被譽(yù)為“塞外明珠” 。陳醋是喀左傳統(tǒng)的民族工業(yè)之一 。它創(chuàng)產(chǎn)于1669年（清康熙八年） ， 歷史悠久 ?？ψ罂h縣政府所在地大城子鎮(zhèn)原是蒙古族聚居之地 。古稱利州城 。清康熙、雍正年間 ， 山東、河北、山西等地遭受旱災(zāi) ， 大批漢民移居此地 ， 把釀醋技術(shù)傳到大城子 ， 山西運(yùn)家兄弟在大城子開辦燒鍋、釀酒、釀醋 ， 漬制醬菜作坊 ， 商號(hào)“大成?！?。
1875-1908年間（清朝光緒年間）喀喇沁王 ， 每年向?qū)m廷進(jìn)貢時(shí) ， 大城子陳醋被列為貢品之一 ， 供皇宮御膳所用 。故又稱“貢醋” 。從此大城子陳醋馳名關(guān)外 ， 暢銷臨近府城 ， 遠(yuǎn)銷東北及中國(guó)各地 。據(jù)民國(guó)初凌源縣志記載“漬菜：大城子咸菜 ， 為縣內(nèi)有名之土產(chǎn)物 ， 多以為饋贈(zèng)品……陳醋：皆能制之 ， 而以大城子制者為佳” 。.
生產(chǎn)情況
1925（民國(guó)14年） ， 大城子醋醬坊發(fā)展到67家 ， 著名的有“廣聚成”、“慶福軒”、“福興隆”、“永慶居”等商號(hào) ， 到東北淪陷時(shí)期 ， 糧谷實(shí)行“配給” ， 市場(chǎng)蕭條 ， 醋坊多數(shù)停業(yè) ， 大城僅剩6家 ， 雖產(chǎn)量不大 ， 但盛名不衰 。
中華人民共和國(guó)成立后 ， 由政府投資 ， 先派干部、招聘釀造傳統(tǒng)陳醋的老工人 ， 開辦了利民醋廠 ， 繼承和發(fā)展了傳統(tǒng)技術(shù) ， 生產(chǎn)陳醋 。1656年 ， 對(duì)私營(yíng)工商業(yè)社會(huì)主義改造后 ， 大城子鎮(zhèn)內(nèi)私營(yíng)“涌增祥”、“同興號(hào)”醋廠與利民醋廠合并 ， 成立食品加工廠 ， 生產(chǎn)陳醋、醬菜和糕點(diǎn) 。1957年 ， 食品加工廠遷入新址 ， 新建了廠房 ， 擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模 。
1977年 ， 食品加工廠生產(chǎn)瓶裝“精制陳醋” ， 擴(kuò)大了銷售市場(chǎng) 。1980年 ， 食品加工廠劃出制醋車間 ， 單獨(dú)建立喀左縣陳醋廠 ， 建陳醋車間3000平方米 ， 淘汰了歷史以來的發(fā)酵大缸 ， 新建了發(fā)酵池 ， 灌裝環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了半機(jī)械化 。1980年 ， 陳醋廠派人去鎮(zhèn)江、山西參觀學(xué)習(xí)改進(jìn)了過濾、沉淀環(huán)節(jié)工藝 ， 提高了產(chǎn)品質(zhì)量 ， 試制出蒜醋、姜醋、五香味醋等系列產(chǎn)品 。
1978年 ， 大城子農(nóng)場(chǎng)建制醋車間 ， 1980年 ， 生產(chǎn)瓶裝陳醋 ， 1981年 ， 制醋車間從農(nóng)場(chǎng)分出 ， 建鎮(zhèn)辦陳醋廠 ， 生產(chǎn)“利州”牌陳醋 。
2009年 ， 該有陳醋生產(chǎn)廠家10余家 ， 全年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力10萬(wàn)噸 ， 年生產(chǎn)陳醋4萬(wàn)余噸 。銷售范圍主要是東北三省、河北、內(nèi)蒙等地 。產(chǎn)品主要有：老陳醋、禮品醋、貢醋、香醋、風(fēng)味醋、姜醋、蒜醋、餃子醋及醋飲料等 。品牌有：塔城、滿井、遼碩、遼亨、馳星、麥稻香、香街等商標(biāo) 。
產(chǎn)品認(rèn)證
經(jīng)建國(guó)后幾十年的發(fā)展 ， 逐步成為該縣具有民族特色的傳統(tǒng)工業(yè)項(xiàng)目 。其產(chǎn)品曾在是中國(guó)國(guó)內(nèi) ， 特別是在東北市場(chǎng)具有一定的知名度和占有率 ， 并取得商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號(hào) ?？萍汲霭嫔?004年出版的《調(diào)味品》名牌食醋章節(jié)中 ， 有中國(guó)名牌食醋20個(gè)品種 ， 遼寧喀左陳醋被列入其中 ， 是東北唯一的一家 。2008年 ， 喀左陳醋被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品 。其產(chǎn)品曾獲遼寧省和商務(wù)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào) ， 其中塔城牌陳醋曾獲“遼寧名牌產(chǎn)品”、“消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、“國(guó)家質(zhì)量免檢產(chǎn)品”和省馳名商標(biāo) ， 滿井陳醋榮獲國(guó)家綠色食品認(rèn)證 。
品質(zhì)特點(diǎn)
1、外觀呈紫黑色 ， 色澤濃艷 ， 澄清透明 ， 無(wú)任何人工色素 。
2、口感柔和 ， 甜酸爽口 ， 口味醇厚 ， 無(wú)刺激性 。
【遼寧朝陽(yáng)十大土特產(chǎn)，喀左陳醋】3、久貯不腐 ， 而且愈陳愈香 。
4、富含多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 具有保健養(yǎng)生功能 。
喀左陳醋之所以與眾不同 ， 資質(zhì)不凡 ， 得益于它獨(dú)特的原料、水源、釀具和釀造工藝 。
純糧：喀左陳醋采用東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料 。純糧釀造 ， 因不揮發(fā)酸含量相對(duì)高而無(wú)刺激性 ， 口感較柔和 ， 入口綿軟還有回味；而使用冰醋酸兌制的醋 ， 酸味重 ， 有酸澀的刺激性口感 ， 無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ， 且對(duì)人體內(nèi)臟及骨骼具有腐蝕作用 。
良陶：“喀左”陳醋采用國(guó)內(nèi)絕無(wú)僅有的“紫砂陶器陳釀”法 ?？ψ罂h所產(chǎn)紫砂是高檔陶制品原料 ， 產(chǎn)于二迭系細(xì)礫巖之間 ， 為紫色或絳紫粉砂質(zhì)頁(yè)巖及其風(fēng)化物 ， 平均含鐵10%左右 ， 可與宜興紫砂媲美 。陳醋便是由喀左紫砂陶器陳釀制成 ， 因此富含多種微量元素 。
香泉：喀左陳醋所用的水亦別具一格 ?？ψ罂h大城子鎮(zhèn)南有一口琉璃井 ， 是天然礦泉 。此井在元朝《大元一統(tǒng)志》和《蒙古游牧記》均有記載：“冬溫夏涼 ， 晝夜外涌 。清沏見底 ， 雖毫發(fā)之微 ， 歷歷可數(shù)……用之釀酒 ， 其味尤佳”。陳醋酸中微甜 ， 清純爽口 ， 與這口高檔礦泉井不無(wú)關(guān)系 。
精釀：陳醋采用古法加現(xiàn)代工藝釀制而成 。喀左陳醋始創(chuàng)于1669（清康熙八年） ， 經(jīng)過不斷地實(shí)踐 ， 釀造工藝日臻完善 。陳醋的釀造工藝 ， 是將高粱經(jīng)加曲糊化后 ， 接入醇母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵 ， 并接入醋酸菌氧化酒精為醋酸 。陳醋發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) ， 工序復(fù)雜 ， 尤其是其中有些特殊的工藝 ， 才釀成了風(fēng)味獨(dú)特的喀左陳醋 。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
2008年 ， 經(jīng)中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局審核 ， 決定對(duì)喀左陳醋實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù) 。.
保護(hù)范圍
喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關(guān)于對(duì)喀左陳醋實(shí)行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的建議》（喀政〔2007〕60號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn) ， 為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 。

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