三河小熏雞
簡介小熏雞，是三河一道傳統(tǒng)美食，既可以用于佐酒下飯，又可以當(dāng)主食食用 。其色澤金黃泛紅，肉質(zhì)鮮美，清香爽口，享譽京津廊一帶，成為人們走親訪友的饋贈佳品 。
中國作為美食大國，熏雞種類很多，而三河小熏雞獨特之處在于“熏”制原料獨特：用糖，而不是鋸末或其它東西 。用糖也很講究，根據(jù)季節(jié)和食者需求選用白糖、紅糖和冰糖 。
現(xiàn)在三河正宗的小熏雞有老唐熏雞、謝記熏雞，都位于三河的鼎盛街，味道鮮嫩，都是3個月的小公雞，是給外地親友的送禮佳品 。
歷史文化小熏雞始創(chuàng)不詳，清朝末年市場便有銷售，距今已有百年歷史 。有證可考于清朝末年三河城內(nèi)一洪姓人家以此為業(yè)，后又有劉姓經(jīng)營 。
做法熏制小熏雞第一道工序是選雞，這是前提條件 。選用的雞一是要肥，二是雞齡要嚴(yán)格控制 。大雞雞齡為1年半到2年半，小雞為1年左右 。當(dāng)然雞齡要求是針對當(dāng)時散養(yǎng)雞而言 。
第二道工序是宰殺 。殺雞的口子不要過大，過大雞熟后頭容易掉；也不能過小，過小雞血流不凈 。宰殺褪毛后，用涼水浸泡，夏季泡40分鐘，冬季要1個小時，目的是把雞體內(nèi)殘留淤血拔凈 。浸泡后用清水洗凈瀝干 。
【三河小熏雞】第三道工序是煮 。煮很講究，要先制老湯 。老湯是用多種作料文火熬8個小時以上而成，然后把雞放入煮熟 。第四道工序是熏 。把糖放在干鍋里加熱致冒煙，將煮熟的雞掛在籠屜上蓋嚴(yán)，用糖煙熏6至8分鐘出屜 。第五道工序是刷油 。雞熏好出屜后，適時用刷子在外皮上刷上純正的小磨香油，熏雞做好 。
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