白蘿卜的功效與作用，白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜
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文/王璐(中國注冊營養(yǎng)師)
白蘿卜、青蘿卜、心美蘿卜，哪種營養(yǎng)價(jià)值更高？
人們在購買商品時(shí)習(xí)慣于選擇和比較 。即使買菜，也有越來越多的朋友開始考慮它的營養(yǎng)價(jià)值和適應(yīng)人群，這是居民營養(yǎng)健康觀念不斷提高的結(jié)果 。曾經(jīng)有人問我：白蘿卜、青蘿卜、心蘿卜，哪種蘿卜營養(yǎng)價(jià)值更高？
想要大致判斷食物的營養(yǎng)價(jià)值，有一個(gè)簡單的方法，那就是看顏色 。一般來說，顏色較深的同類食物營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高 。例如，深綠色蔬菜通常比淺色蔬菜含有更多的維生素、礦物質(zhì)和植物化合物 。根據(jù)這個(gè)原理，白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值可能略遜于青蘿卜和心蘿卜 。當(dāng)我們仔細(xì)比較這三種蘿卜中營養(yǎng)成分的種類和含量時(shí)，這個(gè)推斷也得到驗(yàn)證 。
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青蘿卜的含糖量略高于白蘿卜，所以生吃會(huì)更甜 。青蘿卜的顏色主要來源于天然色素，比白蘿卜含有更多的胡蘿卜素和葉綠素 。青蘿卜的B族維生素、鉀、鈣等礦物質(zhì)含量也高于白蘿卜 。但由于尺短寸強(qiáng)，白蘿卜的維生素C含量是青蘿卜的近兩倍，維生素E含量也高于青蘿卜 。
【白蘿卜的功效與作用，白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜】蘿卜在心臟中的糖和礦物質(zhì)含量高于青蘿卜，尤其是鉀含量很高 。對(duì)于高血壓的人來說，經(jīng)常在食譜中安排是值得的 。另外，我心中蘿卜的紅色主要來源于花青素，具有一定的抗氧化作用 。
通過對(duì)比可以看出，隨著顏色的加深，蘿卜中營養(yǎng)成分的含量和種類都在增加 。但考慮到這三種蘿卜的含水量較高，其營養(yǎng)成分仍低于西蘭花、菠菜、油菜等深綠色蔬菜 。
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有人可能會(huì)問，為什么在比較的過程中會(huì)錯(cuò)過胡蘿卜？要知道胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值與青蘿卜、白蘿卜、心蘿卜有很大的不同：胡蘿卜最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含類胡蘿卜素；白蘿卜、青蘿卜、心蘿卜的營養(yǎng)優(yōu)勢是富含水分、膳食纖維和一定量的芥子油苷 。
事實(shí)上，雖然名字里有“蘿卜”，但胡蘿卜和前三個(gè)蘿卜甚至不屬于同一個(gè)家族 。白蘿卜、青蘿卜、心蘿卜屬于十字花科蘿卜屬，胡蘿卜屬于傘形科蘿卜屬 。他們看起來像親戚的原因可能是因?yàn)樗麄兊男螤钕嗨?。
當(dāng)然，除了營養(yǎng)價(jià)值，食物的味道也是影響人們選擇的重要因素 。但是如果要比較味道的話，真的要回答“蘿卜白菜各有所愛”這句話，真的很難判斷 。根據(jù)不同蘿卜的口感差異，有一些約定俗成的吃法，比如經(jīng)常用白蘿卜燉湯，綠蘿卜可以用絲綢摩擦做餡，漂亮的蘿卜一般都是涼在心里端上來，各種方法多種多樣 。
吃一個(gè)蘿卜，真的有那么多禁忌嗎？
更注重飲食的人不僅會(huì)用心研究飲食習(xí)慣，還會(huì)在意不同食物的禁忌 。只需在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞“蘿卜與食物互融”，就能看到數(shù)十種食物被控“與蘿卜互融”、“一起吃可能中毒”，包括黨參、黃芪等中草藥，木耳、蘑菇等蘑菇類蔬菜，甚至橘子、柿子、檸檬等水果.其實(shí)這些禁忌大部分都是完全沒有必要擔(dān)心的 。
首先，關(guān)于“食物食人”的各種說法都沒有理論依據(jù)，大部分都是因?yàn)檫^去不衛(wèi)生的烹飪門檻、食物成分處理不干凈導(dǎo)致的食物污染、或者某人對(duì)某些成分嚴(yán)重過敏導(dǎo)致的食物中毒事件而得以流傳下來，讓不了解食品衛(wèi)生知識(shí)和人體個(gè)體差異的人誤以為是“食物食人”造成的 。一些似乎用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識(shí)解釋的“食物對(duì)立面”經(jīng)不起仔細(xì)推敲 。
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比如很多人聽過“白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃”的說法，認(rèn)為“胡蘿卜中的維生素C氧化酶會(huì)分解白蘿卜中的維生素C，破壞營養(yǎng)” 。但是，仔細(xì)想想，你就會(huì)明白胡蘿卜也含有維生素 。
生素C，難道就不怕被自身的維生素C氧化酶分解嗎？而白蘿卜中也含有維生素C氧化酶，就不怕把自身的維生素C分解了嗎？
既然其本質(zhì)是一種酶，維生素C氧化酶肯定怕高溫 。因此，焯燙、炒菜或燉菜的溫度肯定能將其“消滅”，到時(shí)候自然就不怕它分解維生素C了 。更何況，無論是白蘿卜還是胡蘿卜，都不算維生素C含量很高的蔬菜，即便維生素C被破壞了也不必太可惜，完全可以通過吃其他維生素C含量豐富的食物補(bǔ)回來 。
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至于為什么說白蘿卜不能和黃芪、黨參等藥物一起吃，中醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，黃芪、黨參均具有益氣、補(bǔ)氣等作用，而白蘿卜的藥用功效卻是下氣，和前者正好“相反”，一起食用可能會(huì)影響黃芪、黨參的藥效 。對(duì)于這一點(diǎn)，我建議不必聽信“江湖傳言”，而是應(yīng)該謹(jǐn)遵醫(yī)囑 。
說到底，白蘿卜、青蘿卜及心里美蘿卜都只是一種普通的蔬菜，頂多具備一些藥食同源的功效，我們既不要寄希望于靠吃蘿卜來治療已經(jīng)患上的疾病，也不必對(duì)這種普通的食物有太多戒備 。像這樣低糖、低熱量、低脂肪的食物，幾乎不用擔(dān)心會(huì)對(duì)慢性病有什么影響，只要你吃了之后胃腸道沒有不舒服的感覺，那就可以適量吃 。
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