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血糖高、血壓高、血脂高的人，能不能敞開胃口吃肉？
膽固醇高的人一天吃幾個(gè)雞蛋合適？
健身的朋友該不該吃蛋白粉？
市面上酵素、酶、多肽、支鏈氨基酸究竟是什么？
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)科普信息部醫(yī)學(xué)博士劉召芬針對(duì)上述問(wèn)題一一做出了解答。
說(shuō)說(shuō)吃幾個(gè)雞蛋的事
【蛋白質(zhì)粉的正確吃法，雞蛋、蛋白質(zhì)和蛋白粉】“如果早上有時(shí)間吃飯，我一般會(huì)吃1-2個(gè)雞蛋。如果晚上沒(méi)有晚飯，我一般不在家吃肉，所以早餐不在乎吃幾個(gè)雞蛋，但很少超過(guò)兩個(gè) ?！眲⒌囊蝗杖褪牵骸爸形缭谑程帽M量多吃些含肉有蛋的菜。如果知道晚上有大餐，中午就多吃蔬菜，晚上用蛋白質(zhì)彌補(bǔ) ?！?br /> 臨床上，蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝狀態(tài)一般是根據(jù)排出的氮量來(lái)反映的，從而反映人體對(duì)蛋白質(zhì)需求的基本量。

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個(gè)體8-10天不吃蛋白質(zhì)后，氮的排放量基本恒定在53 mg/kg體重，體重60 kg的人每天排出3.180克氮，每克氮相當(dāng)于6.25克蛋白質(zhì)，約20克蛋白質(zhì) 。但不能說(shuō)添加20克蛋白質(zhì)就能滿足身體的需求，因?yàn)槔寐屎唾|(zhì)量都有差異，而這只是基本量。劉趙粉醫(yī)生說(shuō)：“一個(gè)雞蛋大概6 ~ 7克，去掉蛋黃3 ~ 4克，所以不吃肉的話，一天應(yīng)該知道幾個(gè)雞蛋。”
蛋黃含有高膽固醇，是人體必需的，也是甾醇的合成底物。類固醇包括糖皮質(zhì)激素，如皮質(zhì)醇；鹽皮質(zhì)類固醇，如醛固酮；如雄激素、孕激素、雌激素等。劉醫(yī)生說(shuō)，這些都是人們熟悉的重要激素，應(yīng)該食用。
蛋白粉該不該吃？
劉博士認(rèn)為，是否吃蛋白粉取決于每個(gè)人的情況。
想要減肥，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，不需要吃蛋白粉，正常的日常飲食就夠了。
如果是健身強(qiáng)度比較高的練肌肉訓(xùn)練，目的是為了成為一個(gè)看起來(lái)肌肉飽滿的“肌肉男”，那就需要吃蛋白粉了。

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專項(xiàng)力量訓(xùn)練會(huì)消耗大量蛋白質(zhì) 。如果只靠身體的儲(chǔ)備來(lái)彌補(bǔ)，很快就會(huì)耗盡，然后就會(huì)出現(xiàn)頭暈、乏力、疲勞的癥狀。因此，既然是以特定的方式消耗，就應(yīng)該以特定的方式補(bǔ)充。最有效的方法是吃蛋白粉。
吃多少蛋白粉取決于力量訓(xùn)練的強(qiáng)度，但大多數(shù)人在訓(xùn)練時(shí)是不可能把自己折磨到極致的。一次吃30到40克就夠了，最好在訓(xùn)練前20到30分鐘吃。
劉說(shuō)，蛋白粉的成分沒(méi)有太大區(qū)別，所以沒(méi)有必要追求高價(jià)格，也沒(méi)有必要追求哪個(gè)國(guó)家生產(chǎn)，因?yàn)樗鼈兌际菑拇蠖怪刑崛〉?，或者是從蛋清和牛肉中提取?。

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評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是PDCAAS值，稱為“蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸評(píng)分” 。它是1989年由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家評(píng)估小組提出的蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法。根據(jù)2-5歲兒童對(duì)必需氨基酸的需求，比較了食物中有效必需氨基酸的含量。滿分是1分，也就是100%，說(shuō)明蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)消化后的氨基酸比例是否與人體所需的比例一致，最佳匹配分?jǐn)?shù)為1.00，即100% 。目前市面上的蛋白粉差不多1.00點(diǎn) 。同分1.00分的普通食品，以及奶酪、雞蛋、牛奶、大豆中的蛋白質(zhì) 。
牛肉中的蛋白質(zhì)稍差，得分0.92，而低含量花生中的蛋白質(zhì)為0.52，面筋蛋白為0.25，這意味著消化后分解的氨基酸類型比例不適合人類。
酵素、酶、多肽、支鏈氨基酸是什么？
“目前市場(chǎng)上所謂的保健品，可以通過(guò)包裝、營(yíng)銷等方式按克銷售蛋白粉，還會(huì)打各種各樣的名號(hào)，比如酶、酶、多肽、支鏈氨基酸等 ?！眲?duì)說(shuō)道。

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她解釋說(shuō)，這些是蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)水解后的中間產(chǎn)物。所有的蛋白質(zhì)或其中間產(chǎn)物都要被酶分解成氨基酸或二肽(其實(shí)人體內(nèi)的酶大部分是蛋白質(zhì)，少部分是RNA)，而三肽是最重要的被人體吸收的一種。
劉強(qiáng)調(diào)，保健品即使有蛋白質(zhì)形狀的空間結(jié)構(gòu)和奇特功能，吃了也沒(méi)用 ?！耙?yàn)槌粤宋负螅鼈儽仨毞纸獬煞稚⒌乃槠拍鼙晃?。既然都分解成了零散的碎片，那些各種借口的功能就完全沒(méi)用了。”
來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)客戶端工人日?qǐng)?bào)采訪人員維基(欄目圖片設(shè)計(jì)：陳子云)