杭州東坡肉的傳說
【杭州東坡肉的傳說】東坡肉是用新鮮豬五花條肉為主料制作而成，為膾炙人口的杭州傳統(tǒng)名菜，是千百年來一直受到人們青睞的佳肴 。
典故一：
相傳北宋時的文學(xué)家蘇東坡在杭州做刺史時，曾為民排憂解難，做了許多有益于老百姓的事，尤其是他曾發(fā)動20萬大軍疏浚西湖，將挖掘出來的湖中泥土筑成溝通南北的長堤——蘇堤，從而大大改善了交通 。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水災(zāi)，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地區(qū)年年獲得豐收，這一帶的老百姓十分感激蘇東坡，人們私下相議，用什么來報答自己的恩人呢？
后來有人打聽到，太守喜歡吃豬肉，他還寫了一首關(guān)于豬肉的詩呢！于是人們?yōu)榱藞蟠鹛K東坡的功績，每逢農(nóng)歷過年時，各地老百姓都要抬著豬肉給他拜年 。這樣一來，蘇東坡每年都要收到許多豬肉 。面對如此多的豬肉怎么辦呢？
他叫人將所有的肉切成方塊燒得紅酥酥的，按參加疏浚西湖的民工花名冊每家發(fā)送一份，當?shù)乩习傩崭屑げ槐M，便將這種肉稱為“東坡肉” 。有位有眼識的飯店老板，一眼看到了商機，便掛出“東坡肉”的牌子專賣紅燒肉，生意頓時十分興旺 。后來“東坡肉”成了杭州的名菜 。
典故二：
又有一說，蘇東坡被貶官后，回到了杭州，整日在家閑著無事，常親自烹制各種菜肴 。有一次，家中來了客人，他燒了一鍋肉招待客人 。他將肉下鍋后，便與客人下起棋來，棋下了幾個小時，才想起鍋中有肉，他以為肉又燒焦了，不料，肉不僅沒燒焦，而且香氣撲鼻，色澤紅潤 。他嘗了嘗，味道美極了，連忙端上桌，客人贊美不盡 。
蘇東坡還寫了首有趣的燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時它自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管 ?！碧K東坡的“燉肉歌”在湖北地區(qū)廣為傳頌，不少人慕名向蘇東坡求教，有的是來向他學(xué)文章，有不少人是來向他求教如何做東坡肉的 。
人們用他在燉肉歌中所說的方法烹制肉菜肥而不膩，味美可口，并將這種紅燒肉稱之為“東坡肉” 。除了杭州外，湖北黃州、四川、江西和云南以及全國各大中城市都可品嘗到東坡肉，制作方法各有千秋，其色香味各有所長 。
東坡肉
制作原料：
帶皮五花肉750克，筍片150克，荷葉夾10只，鹽1克，料酒20克，冰糖20克，蔥70克，姜片30克，醬油40克，胡椒粉2克，味精2克，鮮菠菜3棵 。
制作方法：
將帶皮五花肉切成方塊，每塊肉上剞十字刀紋 。將肉塊放入清水中煮至五成熟時撈出 。
將鍋底放一層姜片，將肉塊擺上沙鍋內(nèi)（皮朝上） 。肉上面放筍片，加料酒、醬油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久燜2小時，至肉酥爛味透時加入味精起鍋裝盤，肉皮朝上 。將炒熟的菠菜放入肉盤的兩端，兩邊擺上蒸熟的荷葉夾，撒上蔥花、胡椒粉即成 。
特點：
其形方正，肥瘦相間，其色紅亮剔透，肥潤油亮 。其味香酥，軟爛可口，葷香撲鼻 。吃起來糯而不膩，咸甜適中，風(fēng)味獨特，為可飯可酒之佳品 。對大多數(shù)少葷多素的中國人來說，是不可多得的美味佳肴 。
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