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哪些食物不能空腹吃
作者范志紅
編輯保健君

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人們總是問(wèn)我，有很多食物不能空腹吃嗎？我發(fā)現(xiàn)有相當(dāng)多的食物是人們擔(dān)心空腹不吃的。綜上所述，有幾類(lèi) 。
牛奶、酸奶、豆?jié){、雞蛋等蛋白質(zhì)類(lèi)食物。
【來(lái)姨媽可以喝牛奶嗎，空腹不能喝牛奶嗎】各種水果，尤其是酸、澀、刺激舌頭的水果。
含有咖啡因的食物和飲料。
含糖量高的食物，如糖果、甜飲料和巧克力。
刺激性較強(qiáng)的食物，如洋蔥、生姜、大蒜、辣椒等。
其他淀粉類(lèi)食物，如糯米、各種紅薯等。
那么，這些食物可以空腹吃嗎？在這里，我將從幾個(gè)方面簡(jiǎn)要回答相關(guān)的困惑。
怎樣才叫做空腹？
討論食物是否可以空腹吃，首先要了解什么叫做空腹。從醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，禁食通常是指在最后一餐第一口食物后10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不再進(jìn)食。比如你體檢的時(shí)候，要求取“空腹血樣”，就是這個(gè)意思。
但在日常生活中，“禁食”往往指的是“飯前” 。晚餐食物在胃中的排空時(shí)間通常為4 ~ 6小時(shí) 。比如早上7: 00，中午12: 00后5個(gè)小時(shí)吃早餐，感覺(jué)有點(diǎn)餓，被大眾認(rèn)為是“禁食” 。
當(dāng)你說(shuō)不能空腹吃東西的時(shí)候，人們常說(shuō)你不適合在餓的時(shí)候吃這種食物。在饑餓狀態(tài)下，胃里的食物被清空，沒(méi)有食糜的保護(hù)，出現(xiàn)饑餓收縮反應(yīng)，本來(lái)就不舒服。這個(gè)時(shí)候，吃一些刺激性的食物、酸度特別高的食物或者難以消化的食物，可能會(huì)帶來(lái)更多的不適。
空腹不能喝牛奶嗎？
先說(shuō)“空腹不能喝牛奶”，熱量排名第一。
幾十年前，空腹不喝牛奶是鐵律。許多人寧愿餓得不能喝牛奶。有人說(shuō)：空腹喝牛奶，營(yíng)養(yǎng)會(huì)通過(guò)腸道。蛋白質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為熱量，不能被人體充分利用。這能被認(rèn)為是空腹喝牛奶是禁忌的原因嗎？
理論上，先吃一些淀粉類(lèi)主食，再吃富含蛋白質(zhì)的食物，確實(shí)有利于提高蛋白質(zhì)的生物利用率。一方面，碳水化合物具有“節(jié)約蛋白質(zhì)”的功能。以淀粉類(lèi)主食為能量來(lái)源，蛋白質(zhì)可以更好地用于保養(yǎng)肌肉和修復(fù)身體組織器官。另一方面，攝入蛋白質(zhì)后，需要更多的胃酸來(lái)激活胃蛋白酶的活性，也需要從腸道分泌更多的蛋白酶。如果不吃容易消化的碳水化合物給胃腸道“充電”，增加“能量值”，一些消化能力弱的人面對(duì)突然攝入大量高蛋白、高脂肪的食物，可能消化能力不足。
這個(gè)問(wèn)題不僅與牛奶和豆?jié){有關(guān)，還與肉、蛋、魚(yú)、豆腐等有關(guān) 。
在貧困時(shí)期，這些飲食建議的意義在于節(jié)約寶貴的蛋白質(zhì)，使其充分發(fā)揮作用。但是現(xiàn)在生活富裕了，只要沒(méi)有明顯的不適，即使消化吸收率下降，蛋白質(zhì)也會(huì)被浪費(fèi)掉，這也不是什么禁忌。
有些人空腹喝牛奶感覺(jué)不舒服，主要原因其實(shí)是消化能力問(wèn)題，尤其是乳糖不耐受 ?？崭购扰Ｄ虝r(shí)，乳糖集中在腸道內(nèi)，更容易引起腸道脹氣、痙攣甚至腹瀉、腹痛等不良反應(yīng) 。如果先吃一些淀粉類(lèi)食物，胃排空會(huì)減慢，乳糖會(huì)被稀釋?zhuān)改c道會(huì)得到能量供應(yīng)，從而使整體消化能力增強(qiáng)，喝牛奶后的不適感會(huì)大大減輕甚至消失。
能否空腹進(jìn)食不能一概而論
能否空腹吃點(diǎn)食物，可以用一句話來(lái)概括，那就是：“強(qiáng)者一切都被原諒，弱者如履薄冰 ?！?br /> 一般來(lái)說(shuō)，體弱者、消化不良者、胃腸疾病者和慢性病患者需要特別注意食物的攝入順序。這不是矯情，而是他們的身體狀況真的很敏感。
比如說(shuō)
消化能力差、食量小的人
對(duì)于消化能力差、胃口小的人來(lái)說(shuō)，飯前喝茶容易餓，先吃水果會(huì)使食欲下降
糖尿病患者
對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，一吃就吃一個(gè)大粽子，血糖會(huì)上升過(guò)快；飯前喝濃茶容易低血糖。
p>容易腹瀉的人
對(duì)容易腹瀉的人來(lái)說(shuō)，飯前喝咖啡、牛奶、豆?jié){，吃火龍果、獼猴桃等水果，都會(huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，容易導(dǎo)致拉肚子。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，冷刺激也會(huì)造成胃腸血流減少和腸道過(guò)度蠕動(dòng)，特別是飯前喝冰鎮(zhèn)飲料和冷涼食物也不是好選擇。
容易胃痛的人
對(duì)容易胃痛的人來(lái)說(shuō)，空腹吃柿子、菠蘿等都容易造成不適。柿子等水果里過(guò)多的單寧會(huì)損傷胃黏膜，菠蘿等水果里強(qiáng)悍的蛋白酶也會(huì)損傷胃黏膜。
有胃食管反流的人
對(duì)有胃食管反流的人來(lái)說(shuō)，空腹喝咖啡、吃甜食容易導(dǎo)致燒心，吃粽子也有類(lèi)似問(wèn)題。
胃酸過(guò)多的人
對(duì)胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，飯前喝番茄湯、酸奶，吃酸味水果，可能會(huì)不舒服。理論上說(shuō)，食物中的有機(jī)酸，和胃酸相比酸度還差得遠(yuǎn)，但可能有刺激胃酸分泌的作用。
其實(shí)，吃了某種食物之后到底有沒(méi)有不舒服，身體自然會(huì)告訴您。如果確有不適，就不要“百無(wú)禁忌”，一定要聽(tīng)從身體的反饋，不能過(guò)度任性。如果完全沒(méi)有不舒服的感覺(jué)，也就不必刻意禁忌了。比如說(shuō)，如果喝牛奶明明沒(méi)有任何不舒服，對(duì)乳糖和蛋白質(zhì)的消化能力都很強(qiáng)，就不必恪守“飯前不能喝奶、早上不能喝奶”之類(lèi)的禁忌了。
吃多少、怎么吃才對(duì)？
所謂劑量決定毒性。
畢竟食物不是毒藥，飯前吃大量食物會(huì)引起不適，未必吃一口就會(huì)引起麻煩。比如餐前吃水果，吃?xún)善O(píng)果、三片香蕉，絕大多數(shù)人都可以接受；但如果飯前先吃一斤水果，那就未必人人受得了了。
同樣，食物的吃法也很重要。生著吃還是熟著吃？冷著吃還是熱著吃？一口一口慢慢吃還是很快吃下去？有沒(méi)有配合其他食物一起吃？這些都與吃進(jìn)去之后的感覺(jué)密切相關(guān) 。
比如說(shuō)，如果喝冷牛奶不舒服，可以喝熱牛奶試試。還不舒服，可以加點(diǎn)肉桂粉、姜粉攪勻了試試，香辛料有促進(jìn)消化的作用。還不行的話，可以配合面包、饅頭、濃粥、燕麥片等食物試試，沒(méi)準(zhǔn)兒就能找到一種能接受的吃法。
有關(guān)空腹食物禁忌的7個(gè)建議
0如果一種食物不能空腹吃的理由只是“營(yíng)養(yǎng)吸收率下降”“益生菌死亡”“可能影響食欲”等，不必太擔(dān)心，不屬于禁忌范圍。
0多感受身體的反應(yīng) 。每個(gè)人對(duì)食物的接納能力差異甚大，某種食物是否能夠空腹吃、飯前吃，以身體的感覺(jué)為準(zhǔn) 。
0身體健康、強(qiáng)壯、消化能力強(qiáng)的人，可以不必拘泥于他人的傳說(shuō)；而身體虛弱、消化系統(tǒng)有疾病、有各種慢性疾病的人，則要特別注意食物的進(jìn)食順序和搭配方式。
0需要控制血糖的人，先吃點(diǎn)蔬菜、蛋白質(zhì)食物或其他慢消化食物，再開(kāi)始吃粽子之類(lèi)糯米食物，和上來(lái)就吃相比，更有利于血糖平穩(wěn) 。
0胃腸功能較弱或有胃腸疾病的人，先適當(dāng)吃些谷類(lèi)主食，之后再吃紅薯、紫薯及各種水果，可能會(huì)減少發(fā)生不適的風(fēng)險(xiǎn) 。
0在有其他選擇的情況下，那些對(duì)消化道可能有刺激、有損傷的食物，比如過(guò)酸、過(guò)咸、過(guò)度油膩、過(guò)度刺激、含有高活力蛋白酶、含有大量單寧及草酸的食物，先吃點(diǎn)其他食物之后再吃它們是明智的。
0大量吃不妥，不等于一口都不能吃。健康人不必草木皆兵，更不必因?yàn)榭崭钩粤耸裁词澄锒枫凡话?。
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作者簡(jiǎn)介

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范志紅
北京食品營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士，食品營(yíng)養(yǎng)科普作者。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)理事，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，北京科普作家協(xié)會(huì)理事。中國(guó)科協(xié)聘烹飪營(yíng)養(yǎng)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家，北京市衛(wèi)生局聘北京健康科普專(zhuān)家，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聘公眾膳食健康指導(dǎo)專(zhuān)家，中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家，中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)聘全民健康素養(yǎng)巡講特聘專(zhuān)家，新華網(wǎng)聘中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)特聘專(zhuān)家。
主要教學(xué)和研究方向?yàn)榕胝{(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值的影響、營(yíng)養(yǎng)食品和營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)、健康因素對(duì)食品選擇的影響等，主編、參編教材 11本，發(fā)表科技論文 84篇，出版科普書(shū) 20多本，撰寫(xiě)科普文章超過(guò) 1000篇。
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