和所有其他谷物一樣，大米自然也有一層堅硬的外殼，叫做麩皮或者是米糠 。這一層通常在處理過程中被移除 。和其他谷物一樣，去除大米中的麩皮也會去除很多營養價值 。你可以買生米糠灑在其他食物上，也可以買完整的米糠制成的全谷類產品 。
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米糠的用量和熱量健康信息網站SelfNutritionData給出1盎司作為一份典型的粗米糠 。一份這種大小的食物能提供88卡路里的熱量，其中48卡路里來自脂肪，33卡路里來自碳水化合物，7卡路里來自蛋白質 。
米糠的脂肪一盎司，28克米糠含有5.8克脂肪 。雖然1.2 g是不健康的飽和脂肪，4.2 g是健康的不飽和脂肪 。根據哈佛大學營養學家Walter Willett的說法，整體的心臟健康狀況直接關系到不飽和脂肪與飽和脂肪的比例 。
米糠富含碳水化合物一份米糠提供13.9克碳水化合物 。這些碳水化合物中只有0.3 g是糖 。剩下的是膳食纖維和復合碳水化合物的分離 。膳食纖維可以幫助你的身體排毒，有助于消化和循環健康 。復雜的碳水化合物消化緩慢，產生持久的能量，有助于穩定血糖水平 。
米糠富含蛋白質你從1盎司米糠中得到3.7 g的蛋白質，這是你每日所需的7% 。Willett注意到這是一種不完整的蛋白質，只提供你身體所需的一些氨基酸 。為了獲得最佳營養，米糠應該與提供補充蛋白質的食物一起食用 。
米糠的維生素也特別的多一份米糠提供了你每日所需的硫胺素、煙酸和維生素B6的一半以上 。它含有21%的你所需的泛酸和7%的維生素E需要 。它也含有少量的核黃素、葉酸和維生素K 。
礦物質【麩皮或米糠是什么 有什么營養價值？】米糠富含錳，每盎司的含量是你每日所需量的兩倍 。它還含有55%的日常鎂，47%的磷，29%的鐵和12%的鉀需要 。它把11%的鋅和10%的銅帶到桌子上 。粗米糠只含有微量的鈉，每份含1.4毫克 。
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