文章插圖
1、材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克 。調(diào)料：羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各適量 。
2、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈 。
3、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、姜片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟后 撈出，瀝干，切小塊 。
4、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋 。可以根據(jù)自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等 。
5、把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子 。
6、先用涼水洗凈肚子內(nèi)的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉 。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細肚也洗干凈 。
7、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦 。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦 。用刀把燒焦的毛刮掉 。
【羊頭燉湯要放些什么 羊頭加什么燉湯最好】8、把羊蹄的殼用刀撬下來 。
9、再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍 。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒 。
10、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉 。
11、把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半 。
12、用涼水把羊內(nèi)臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時 。
13、把羊內(nèi)臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽 。
14、把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了 。
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