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營養(yǎng)過剩久煮火鍋湯底別喝了

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營養(yǎng)過剩久煮火鍋湯底別喝了

文章插圖
久煮的火鍋湯可以喝嗎？(圖)
【營養(yǎng)過剩久煮火鍋湯底別喝了】天氣轉涼 ， 打邊爐吃熱氣騰騰的火鍋又成了很多人的當年最愛 。煮久了 ， 火鍋的湯底成了一鍋雜食大亂燉 ， 所有營養(yǎng)都溶在這鍋湯里 ， 湯中的油水也很高 。這種久煮的火鍋湯還能不能喝呢？
久煮鍋底營養(yǎng)太過剩省中醫(yī)院消化科陳延主任說 ， 從營養(yǎng)角度講 ， 久煮的火鍋湯底營養(yǎng)非常豐富 ， 因為煮火鍋會加入各類蔬菜、肉類、海鮮食物 ， 用湯底一煮 ， 各類可溶性營養(yǎng)成分都保留在湯料中 。可以說 ， 煮久的火鍋湯底的蛋白質、脂肪、膽固醇含量都非常高 ， 簡直就是營養(yǎng)不良者的大補湯 。
不過 ， 現如今營養(yǎng)不良者少見 ， 多得是營養(yǎng)超標過剩者 。更別說中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多 。這類人平時就得注意飲食 ， 控制肉類、海鮮進食量 ， 受不了如此大補 。
大家也能注意到 ， 骨頭湯底煮的時間越久湯水越油 ， 說明其中甘油三酯含量越來越高 ， 無疑非常不適合想減肥的MM、血脂含量高、高血壓、肥胖的人喝；而海鮮湯底的嘌呤非常高 ， 即使只是一般湯底 ， 經過不斷加入海鮮煮之后 ， 沉積的嘌呤也越來越高 ， 痛風者、腎結石患者、高尿酸血癥都不宜食用 。
久煮酸菜鍋底亞硝酸鹽高火鍋湯底的花樣非常多 ， 有海鮮鍋、骨頭鍋、酸菜魚鍋等等 。其中 ， 酸菜鍋有個問題值得關注 ， 久煮的鍋底亞硝酸鹽含量會不會超標而對身體健康不利呢？因為 ， 腌制的酸菜中含有亞硝酸鹽 ， 而腌制食物屬于癌癥的一大誘因 。
先看看研究者做的實驗：研究者測量了多種湯底火鍋中亞硝酸鹽的含量 ， 結果發(fā)現 ， 隨著打邊爐時間延長 ， 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確不斷上升 。其中 ， 酸菜底湯的上升倍數最多 ， 其次為海鮮湯底 ， 骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小 。
陳延主任說 ， 亞硝酸鹽引發(fā)的急性中毒多因違規(guī)使用工業(yè)用鹽 ， 即使使用合格的食用鹽 ， 一般腌制食物中的亞硝酸鹽含量較低 ， 單單喝幾次火鍋湯 ， 致癌的風險很低很低 。亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上 ， 雖然火鍋煮久了湯底的亞硝酸鹽含量會上升 ， 但吃一次火鍋喝一次湯所吃下的亞硝酸鹽遠遠達不到200mg這個警戒線 。
腌制食物確實會致癌 ， 前提是天天吃 。廣東的客家人、潮汕人有吃腌制食品的飲食習慣 ， 幾乎天天吃 ， 這產生持續(xù)性影響 ， 自然可能成為癌癥的誘因 。
再給吃火鍋者一些建議：1.火鍋中如果加入了海鮮、腌制的酸菜酸筍等 ， 要減少煲煮的時間 ， 免得亞硝酸鹽含量越煮越高 。
2.吃火鍋時 ， 多下各種新鮮的蔬菜 ， 保證營養(yǎng)均衡以及減少火鍋中的油脂、嘌呤含量 。
3.一定要喝火鍋湯底的話 ， 未久煲的時候喝比煲很久喝好 ， 能避免高油脂高嘌呤 。

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