【冬釀酒的做法 冬釀酒的做法是什么】
文章插圖
1、將一枚酒曲研成粉末待用 。
2、將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫 。間或用筷子翻翻以加快冷卻 。在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散 。用水要盡量少 。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻 。不要性急,撒一層,混勻后再撒 。留下一點點酒曲 。
3、將糯米轉移到發酵的容器中 。大一點的電飯鍋就好 。泡糯米也是用它 。邊放邊用手掌輕輕壓實 。放完后將一點酒曲撒在上面 。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓,抹一抹,使表面光滑 。
4、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙 。蓋上蓋子 。放置在保溫的地方,比如衣服筐里 。
5、大約過三天就好了 。中間隨時檢查,看有無發熱 。發熱就是好現象 。第三天就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒 。這時就可以揭去保鮮膜,冬釀酒就成了 。
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