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蔓越莓煉乳小面包塊的做法 怎樣做蔓越莓煉乳小面包塊

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蔓越莓煉乳小面包塊的做法 怎樣做蔓越莓煉乳小面包塊

文章插圖
1、食材：高筋面粉200克、低筋面粉50克、細砂糖35克、鹽3克、雞蛋液25克、清水135克、黃油20克、酵母粉3克、蔓越莓45克、煉乳3克 。
2、除黃油以外的面包材料都放入面包機內，先液體后粉類的順序，糖和鹽對角放，在面粉中間挖個洞，把酵母粉倒入，啟動和面程序 。
3、揉至15分鐘左右，面團成型，加入黃油繼續揉面 。
4、接著揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜 。
5、面團發至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回彈即可 。
6、把發酵好的面團取出按壓排氣，可以用搟面杖稍稍搟開排氣 。
7、用油紙包好面片，放入冰箱冷凍松弛20分 。（冷凍是為了后面好整形，凍到面團變硬但是可以搟開的程度，具體時間長短會受由面團厚度和冰箱溫度來決定） 。
8、趁面片冷凍的時候把蔓越莓稍微切碎下 。
9、取出冷凍松弛好的面片，繼續搟開，刷上一層煉乳 。
10、往面片中間撒上切好的蔓越莓 。
11、上下兩側分別向中間1/3處折疊，順著上下方向搟長 。
12、上下分別向中間1/3處再次折疊 。
13、然后把折疊好的面團換個方向，用搟面杖慢慢的搟開 。
14、最后搟成約20*26厘米左右的方面片 。
15、再用刀將面片切成合適大小的方塊，擺入不粘烤盤內 。
16、放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度 。
17、發至兩倍大取出，刷上一層薄薄的雞蛋液 。
【蔓越莓煉乳小面包塊的做法 怎樣做蔓越莓煉乳小面包塊】18、放入預熱的烤箱中層，上下火180度烘烤約15分鐘左右 。

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