葡萄酒丹寧是什么意思
【葡萄酒丹寧是什么意思】
葡萄酒中的單寧其實是酚類物質(zhì)，會讓人的口腔中產(chǎn)生酸澀的口感，舌頭的感覺發(fā)干 。單寧的來源是葡萄皮和葡萄籽，還有一部分存在于陳釀的橡木桶中 。
單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽 。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中 。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì) 。在化學結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧&rdquo；從橡木桶汲取的單寧為水解單寧&rdquo 。
紅葡萄酒由于帶皮發(fā)酵，而且很多是在橡木桶中發(fā)酵，葡萄汁與葡萄皮和橡木桶接觸時間越長，葡萄酒中的單寧酸含量就越高，所以很多人就不太適應(yīng)紅葡萄酒這種濃烈的味道 。
單寧，給人的味覺是又干又澀 。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感 。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液 。
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