果實干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制 。
人工干制是在人工創造的條件下進行脫水干燥，主要有干燥機、烘房、太陽能干燥室等設施 。
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無花果果干的加工工藝流程：原料選擇——→清洗——→去蒂——→分切——→攤鋪——→干燥——→回軟——→分級包裝——→果干 。
選料與分切
選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗后，切去果柄 。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與干燥介質的接觸面，提高物料的透氣透水性能，節約干燥時間，減少能量消耗 。
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攤鋪與干燥
自然干制和人工干制，原料的攤鋪都要均勻一致，不能太厚 。采用自然干制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時可晝夜攤開晾曬 。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動 。采用人工干燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利于水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80——85℃，后期溫度低些為50——55℃，干燥時間一般在6——12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果干的含水量一般為20％左右 。
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回軟與包裝
【干無花果怎么做,干無花果怎么做好吃】將干燥的無花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2——3天，然后裝入塑料食品袋內，封口，再裝入紙箱，入庫貯存，即制得無花果果干 。
質量要求
無花果果干肉質柔軟，有清香氣味，甜香宜人，含水量20％左右，無蟲蛀，無霉菌，無雜質，無泥沙 。
無花果制果干是整個加工利用過程中的初級形式, 既達到容易貯存的目的, 也可作為其它加工產品的一種原料供應形式 。
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(1) 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法 。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實采收后, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存 。
(2) 切片制干 對無花果生長后期不能成熟的青果, 可采用切片制干 。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存 。二是用切片機進行切片, 采用烘干機烘干, 也可利用陽光自然曬干 。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料 。
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(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可于果實成熟度八至九成時采收, 進行脫水制干 。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存 。脫水的果干可用做食用產品, 也可用于制作糕點和湯羹的原料 。
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(4) 烘干制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法 。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品 。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用 。
(1) 攤曬制干 在夏天氣候干燥的無花果產區, 成熟果制干, 常用此法 。具體方法是: 在晴朗的日子, 將成熟的果實采收后, 按品種、級別逐個地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內, 放在陽光下, 自然干曬燥或放在通風處陰干; 在曬制時, 要經常翻動、壓扁、成形; 待水分散失, 果實糖粉提高達50%左右時, 即可裝袋保存 。
(2) 切片制干 對無花果生長后期不能成熟的青果, 可采用切片制干 。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度為0.3cm左右, 并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場地上, 干燥后, 裝入塑料袋中保存 。二是用切片機進行切片, 采用烘干機烘干, 也可利用陽光自然曬干 。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料 。
(3) 脫水制干 對一些含糖量偏低、含水量偏高的品種, 可于果實成熟度八至九成時采收, 進行脫水制干 。其工藝流程: 鮮果→ 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →真空干燥(脫水) → 包裝→ 保存 。脫水的果干可用做食用產品, 也可用于制作糕點和湯羹的原料 。
(4) 烘干制干 在夏季高溫潮濕的產區, 成熟果制干, 常用此法 。其方法是, 將八至九成的無花果采下后, 按以下的流程進行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(熱燙) →上盤→ 烘干→ 整形→ 包裝→ 保存→ 產品 。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點的原料, 也可直接使用 。
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