山藥怎么處理才不變黑
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【山藥怎么處理才不變黑】山藥切開后及時放在清水中浸泡，水可以隔絕空氣，延緩山藥的氧化進程，也可在水中加入適量醋液，醋酸可以抑制亞鐵離子氧化進程 ， 水可以隔絕空氣，兩者搭配使用效果更佳 。
山藥中含有亞鐵離子，山藥切開的時候，亞鐵離子暴露在空氣中 ， 和氧氣發(fā)生反應生成氧化鐵，顏色為紅褐色，氧化程度高會變成偏黑的褐色，因此，只要不讓山藥和空氣接觸就不會被氧化 ， 切開的山藥可以放在溶液中，將山藥和空氣隔絕開來即可 。
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