【煮好堿水面要過涼水嗎】

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要 。堿水面是一種在面粉中加入堿，以達到去除面團中的酸味，使面條更勁道有韌性的常見面食，適合拌面食用，但堿水面在煮好后，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝干水分，這樣面條遇冷后就會變得爽滑有勁道，而且之后拌調味料也能很好的入味，并且不會變得粘稠吸水 。

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