臺(tái)南蛋黃香菇肉包 蛋黃香菇肉粽
1、菜譜主料：中筋面粉300g、乾酵母1/2小匙、細(xì)砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花絞肉12兩、油蔥酥3大匙、香菇12朵、蛋黃4粒、醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙 。
2、起油鍋，將香菇絲爆香，絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟，再加入醬油炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻，略涼後加上其余兩份絞肉及白胡椒粉拌勻成餡 。蛋黃一分為4份 ， 乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用 。混合中筋面、酵母水和細(xì)砂糖 ， 攪打成面團(tuán)，加一小匙的油打成光滑面團(tuán) 。
3、取出面團(tuán)再搓揉，整形成圓球形，以塑膠袋包緊，放入冰箱冷藏一夜 。
4、取出冷藏後的面團(tuán)再次揉勻擠出空氣 ， 從中拉出長(zhǎng)條加以整形，分成12個(gè)，并桿成外薄中厚的面片 。
5、放上肉餡，再放上一個(gè)蛋黃塊 ， 包成鳥(niǎo)籠包子狀，底部放上防沾紙，再放20分鐘，二次發(fā)酵 。
【臺(tái)南蛋黃香菇肉包 蛋黃香菇肉粽】6、移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘 ， 熄火後燜1分鐘再開(kāi)蓋，趁熱撕去防沾紙 ， 放在架中通風(fēng)放涼 。
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