青蒜爆蝦球的做法竅門 青蒜爆蝦球的做法
1、食材：青蒜5根、青蝦仁175克、芥花油適量、食鹽2克、白糖2克、淀粉4克、料酒10克、清水30克、特級(jí)鮮醬油幾滴 。
2、備好食材 。
3、選用的是中糧凌鮮青蝦仁 。
4、放至室溫自然解凍 。
5、挑去蝦線放入盤中、加入食鹽、淀粉輕輕揉搓掉表面黏液 。
6、沖洗干凈瀝去水份、用刀尖從蝦仁背部輕輕剖開、下刀深點(diǎn)但不能剖斷 。
7、再?zèng)_洗瀝去水份、加1g鹽、1g糖、2g淀粉、5g料酒輕輕抓勻腌制5分鐘 。
8、此時(shí)來調(diào)點(diǎn)醬汁：1g鹽、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、幾滴特級(jí)鮮醬油攪勻備用 。
9、青蒜洗凈分：蒜頭切沫、蒜白、蒜葉切段，生姜切沫 。
10、鍋熱倒油、下蒜白炒香盛起 。
11、留底油倒入蝦仁、爆煎至變色 。
12、放入姜沫和醬汁 。
13、中大火煮滾醬汁再滴少許清水、不要一直翻炒，芡汁容易變濁 。
14、待芡汁變濃稠明亮后、倒入蒜葉和煸炒過的蒜白 。
【青蒜爆蝦球的做法竅門 青蒜爆蝦球的做法】15、快速翻炒均勻后關(guān)火 。
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