【飲食】豬肝怎么炒好吃有秘訣好吃爽口又嫩滑

2026-04-26 飲食豬肝

豬肝是豬身上比較吃香的部位，很多人都喜歡買新鮮的豬肝做湯或者炒著吃，人們都常說吃哪補哪，吃豬肝就能補肝，而且多吃豬肝還可以補血，補氣，明目的功效。但是由于豬肝的膽固醇含量比較的高，所以，吃豬肝的功過也各自參半了。

豬肝做湯喝就比較鮮嫩，如果是炒的話加點辣椒或者麻油味道可是極好的 ?？墒牵磉呍S多朋友都說豬肝炒來吃不好做，因為一不小心就會把豬肝炒老了，一點都不嫩滑還嚼不動，豬肝怎么炒好吃，怎么做出來的豬肝嫩滑爽口呢？趕快一起來看看炒豬肝的各種秘訣吧。

豬肝怎么炒好吃

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一、爆炒豬肝

材料：豬肝，胡蘿卜，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜

做法：

1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好。

2、切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4、跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，

5、放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

二、黑木耳炒豬肝

材料：豬肝250克，木耳25克，大蔥5克，姜3克，黃酒10克，鹽2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

做法：

1、將木耳用冷水泡發，揀雜后撕朵，分開，清洗干凈；

2、豬肝洗凈后切成薄片；蔥切末姜切絲；淀粉加水調成水淀粉；

3、把豬肝片用濕淀粉抓芡均勻；豬肝在熱水中焯一下，控凈水分；

4、鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下；加料酒、蔥末、姜絲、精鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺里；

5、鍋留底油，用旺火翻炒木耳；炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋；隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成。

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三、青蒜炒豬肝

材料：豬肝200克，青蒜100克，調料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法：

1、淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，備用；

2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內，用水淀粉20克漿一下；青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；

3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油；

4、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；

5、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內即成。

四、黃瓜炒豬肝

材料：黃瓜200克，豬肝100克，胡蘿卜75克，料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

做法：

1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3、鍋內加油25克，放入蔥末、姜末、蒜末，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，

4、加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克勾芡，出鍋裝盤即成。

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五、麻辣豬肝

材料：豬肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

做法：

1、肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。

2、將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。

3、用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

4、炒勺燒熱往油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，

5、再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

六、土匪豬肝

材料：豬肝、姜、蒜、紅油泡椒、蔥、食用油、鹽，雞精、朝天椒

做法：

1、豬肝切片，用姜絲拌勻，朝天椒切圈；

2、燒水待開加姜絲蔥末，水開后加豬肝，焯到外層變色即刻浸入涼水，瀝干；

3、起鍋熱油，放入姜絲爆香，加朝天椒炸出紅色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，

4、再放豬肝，爆炒加鹽、雞粉炒勻出鍋。

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七、麻油豬肝

材料：豬肝2片、姜片少許、麻油少許、米酒少許

做法：

1、姜片、豬肝切片備用。

2、熱油（麻油）出現油紋，

3、爆香姜片至姜片收干的程度

4、倒入豬肝快炒至表面熟，加入少許米酒悶約4-5分鐘，在加入少許鹽巴調味即可

八、嫩炒豬肝

用料：豬肝200克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒、紅椒、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根

【【飲食】豬肝怎么炒好吃有秘訣好吃爽口又嫩滑】做法：

1、豬肝買來在水中泡半小時，剪去白色筋，切成薄片，將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣

2、用手捏一下，腌制15分鐘，準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝，放入腌好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時立刻撈出沖洗干凈。

3、將焯好水的豬肝瀝干水份，準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊

4、鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生

5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖，少許料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻，淋一點水淀粉，關火，裝盤

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九、洋蔥炒豬肝

用料：豬肝250g、洋蔥一個、醬油一勺、鹽適量、糖少許、姜絲少許、料酒一勺、芡粉半勺

做法：

1、豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鐘

2、洋蔥切片狀，備用

3、鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，

4、少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可

十、泡椒豬肝

用料：豬肝200g、四川泡紅辣椒、泡姜5-6片、淀粉適量、姜末，蒜末適量、生抽1大勺、雞精適量

做法：

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1、豬肝買回來，用冷水靜泡10分鐘，洗干凈，切薄片，然后在水龍下反復沖洗直到沒有血水。

2、加入生抽，姜末，蒜末。淀粉，料酒拌好。放置15分鐘。

3、大火辣鍋，放植物油，冒煙，

4、放豆瓣醬炒香，放入豬肝泡姜泡椒迅速翻炒，加雞精，馬上起鍋。

小編的話：豬肝的營養價值還是十分高的，只是豬肝的膽固醇含量也相當的高，所以，在選擇吃豬肝時，你一定要清楚自己的身體狀況，如果是高血壓，膽固醇高的朋友們，還是少吃豬肝的好。

以上我們分享了炒豬肝的十種方法，這樣炒出來的豬肝才嫩滑爽口，吃起來才不會覺得老欠哦。在選購豬肝時盡量選新鮮的宰殺豬肝，這樣做出來的味道才會更好。

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