舌尖上的中國之云南汽鍋雞
汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜 ， 它以烹制特殊 ， 雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味 ， 芳香撲鼻 。
汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜 ， 它的烹制方法特殊 ， 雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養(yǎng) ， 在國內(nèi)外均享盛譽 。
【舌尖上的中國之云南汽鍋雞】
早在清代乾隆年間 ， 汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳 ， 距今已有200來年 。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久 ， 式樣古樸、特殊 。當?shù)厝藯顬r利用建水陶 ， 獨出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋 ， 名日：“汽鍋” 。烹任時在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋 ， 然后把雞塊放人汽鍋內(nèi) ， 純由蒸汽將雞蒸熟 。此菜湯汁為蒸汽凝成 ， 保持了原汁原味 ， 肉嫩香 ， 湯清鮮 ， 深得食者贊譽 。此后汽鍋雞名傳中外 ， 胎炙人口 。后來人們又在汽鍋雞中配加云南特產(chǎn)的名貴藥材“三七”、“蟲草”、“天麻”等 ， 使雞湯更加味美鮮甜 ， 既增加了營養(yǎng)和醫(yī)療作用 ， 又別具風味 ， 發(fā)揮了汽鍋雞營養(yǎng)豐富 ， 滋補強身的優(yōu)點 。此后 ， 三七汽鍋雞、蟲草汽鍋雞、天麻汽鍋雞漸成為云南高級獨特的風味滋補名菜 。
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