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不焯水不過(guò)油，紅燒肉簡(jiǎn)單在家做，醇香軟爛不油膩，好吃還不腥
紅燒肉這道經(jīng)典家常菜，可以說(shuō)是三天不吃就饞得慌，可能很多人會(huì)認(rèn)為紅燒肉比較油膩，吃多了也容易膩味，但其實(shí)這是因?yàn)槟銢](méi)有用對(duì)方法做，紅燒肉既然被稱為家常菜，便說(shuō)明每家每戶制作都有屬于自己的獨(dú)特方法，正宗與否無(wú)關(guān)緊要，重要的是要家人能喜歡，不過(guò)在制作紅燒肉中的技巧我們還是需要掌握好的，否則當(dāng)然會(huì)覺(jué)得膩味，在做紅燒肉的時(shí)候，很多情況下都會(huì)經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)油等步驟，而其實(shí)做了這些步驟紅燒肉才會(huì)出現(xiàn)油膩以及發(fā)柴的情況，另外對(duì)于燉煮的時(shí)候應(yīng)該用熱水還是冷水的問(wèn)題，只有用對(duì)方法才能嫩滑多汁香醇好吃，下面我們來(lái)學(xué)習(xí) 。

紅燒肉燉的時(shí)候加冷水還是熱水，這個(gè)問(wèn)題難倒了許多人！

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紅燒肉的做法：
備用食材：帶皮五花肉350克，冰糖6粒，生姜1小塊，八角1個(gè)，香葉2片，干紅辣椒1個(gè)，黃酒1大勺，老抽2大勺，生抽1大勺;

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制作過(guò)程：第一步，首先一塊帶皮五花肉將其沖洗干凈后，控干其中的水分，然后將五花肉切成麻將大小的塊，放入一個(gè)容器中，加上沒(méi)過(guò)五花肉的清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡好后撈出控水;

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第二步，炒鍋置于火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉塊，開(kāi)始煸炒，盡可能使每一塊五花肉都能接觸鍋底，過(guò)程中也需要時(shí)不時(shí)按壓一下，待將其小火慢煎至微微出油的時(shí)候，將其翻面;

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第三步，繼續(xù)小火煎，直到將五花肉煎至微微焦黃，并且油被充分逼出后，將冰糖放入在其中，小火將冰糖給炒化，并且可以充分與五花肉塊融合在一起后，事先切好的姜片放入鍋中;

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第四步，同時(shí)加上八角、香葉和干紅辣椒，快速翻炒幾下，然后再加上黃酒、老抽和生抽，翻炒至每一塊五花肉可以上色后，加上沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火慢燉差不多1個(gè)小時(shí);

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第五步，待將肉燉至軟爛后，嘗一下咸淡，覺(jué)得味道差不多了，鍋中的湯汁還比較多，轉(zhuǎn)至大火，將湯汁收濃即可出鍋享用。
小編總結(jié)：紅燒肉是五花肉的眾多做法中非常經(jīng)典的一種，五花肉可以說(shuō)是豬肉中最為深受大眾喜歡的一種，許多的地方性特色菜肴都是用五花肉制作而成，回鍋肉、梅菜扣肉、粉蒸肉等等，不同的搭配、不同的烹飪，讓人享受不同的美味，紅燒肉的做法簡(jiǎn)單且家常，很多人也常會(huì)在家學(xué)著做，而這次分享給大家的紅燒肉做法，不用焯水也不用過(guò)油，簡(jiǎn)單便能做出醇香軟爛還不油膩的紅燒肉，相信你吃過(guò)一次后便會(huì)愛(ài)上。
烹飪小技巧：
1、五花肉最好別焯水，容易將肉質(zhì)變柴，影響口感，而如果擔(dān)心會(huì)有腥味，便可以選擇切塊后事先放入水中浸泡，這樣可以很好將其中的血水逼出，吃著便不會(huì)有腥味;
2、煎五花肉的時(shí)候不用加油，因?yàn)槲寤ㄈ庵械挠椭揪捅容^多，直接將其放入鍋中煎，小火逼出其中的油脂，這樣五花肉不僅不會(huì)油膩，而且用煸出的油炒菜口感也會(huì)特別好;
3、對(duì)于加冷水燉還是熱水燉這個(gè)方法，做對(duì)了才好吃，正確方法應(yīng)該是用開(kāi)水，因?yàn)槲寤ㄈ鈮K經(jīng)過(guò)一番煸炒溫度比較高，這個(gè)時(shí)候如果加冷水，一熱一冷會(huì)讓五花肉緊縮，口感便會(huì)大打折扣，所以加熱水才是正確的方法。
【紅燒肉燉的時(shí)候加冷水還是熱水，這個(gè)問(wèn)題難倒了許多人！】如果你認(rèn)為紅燒肉的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來(lái)學(xué)著做，或者是分享給更多的人學(xué)習(xí)!