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吉林特色美食白肉血腸的做法

簡(jiǎn)介
具有獨(dú)特風(fēng)味的白肉血腸 ， 馳譽(yù)吉林食苑已有長(zhǎng)久歷史 。這道菜的風(fēng)味特點(diǎn)是：白肉薄如紙帛 ， 色白有光 ， 味美異香 ， 吃起來(lái)肥而不膩 ， 瘦而不柴 ， 松軟鮮嫩 ， 血腸脆嫩綿軟 ， 熱湯鮮香味醇 ， 佐料五味俱全 ， 冬用不冷 ， 夏用不熱 ， 膾炙人口 。血腸有清有混 ， 是由沙仁、桂皮、紫蔻等１０多種配料灌制而成 。食用時(shí)用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料 ， 別具風(fēng)味 ， 備受歡迎 。
歷史文化
白肉血腸產(chǎn)于何時(shí) ， 是由何人創(chuàng)的 ， 以難于考證 。但白肉血腸和滿族世世代代用豬祭祀還愿的民俗是分不開(kāi)的 。和白肉血腸相連系的祭祀有兩種；一種是漢族的大祭（俗稱(chēng)燒香答祖宗 ， 即跳神還愿）獻(xiàn)豬于神 ， 舉行“領(lǐng)牲” ， “擺件子”的典儀 ， 必須在夜間吉時(shí)進(jìn)行 。天亮前儀式結(jié)束 。
做法
【吉林特色美食白肉血腸的做法】1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦 ， 在溫水中泡半個(gè)小時(shí)取 ， 刮凈焦皮 ， 下開(kāi)水鍋中煮開(kāi)后 ， 用小火煮透 ， 趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤(pán) 。2、豬肥腸治凈 ， 皮朝內(nèi)翻出 ， 一頭扎緊 。3、鮮豬血澄清 ， 上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻 ， 倒入豬腸中 ， 扎緊封口 ， 下開(kāi)水鍋用小火煮至浮出 ， 撈出晾涼切片 ， 下水鍋中焯透撈如湯碗只 ， 加蔥花、姜絲、味精等調(diào)料及肉湯 ， 隨白肉一同上桌即可 。

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