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延邊辣白菜怎么樣 延邊辣白菜的介紹

介紹：
延邊辣白菜，指吉林省延邊朝鮮族自治州境內(nèi)生產(chǎn)的辣白菜 。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，朝鮮族腌制辣白菜歷史悠久，工藝獨(dú)特，色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效 。列為中國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 。
朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會(huì)覺得有些缺憾 。
 
深秋來臨之時(shí)，是朝鮮族家庭腌制辣白菜的季節(jié)，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制法，像節(jié)日一樣愉快地忙碌著 。要腌制味道鮮的辣白菜，并非易事，著實(shí)要下一番功夫 。
 
辣白菜作為吉林省一種著名的風(fēng)味小菜，它比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素 。北方冬季漫長(zhǎng)，青菜不易儲(chǔ)存，腌制辣白菜可以冬藏、食用兩全齊美 。
延邊辣白菜國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)劃定的保護(hù)范圍為“延邊州行政區(qū)域所轄8個(gè)縣（市）” 。獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)將享有使用國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品名稱和國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專用標(biāo)志；受到國(guó)家《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的保護(hù)監(jiān)督，可有效防止假冒偽劣侵?jǐn)_ 。
 
延邊辣白菜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 。
1 品質(zhì)特點(diǎn)
延邊辣白菜，風(fēng)味獨(dú)特，緣其享有優(yōu)越的環(huán)境資源即適宜的氣候、豐沛的
【延邊辣白菜怎么樣 延邊辣白菜的介紹】 
水量、肥沃的土壤、優(yōu)質(zhì)的空氣，再加上制作辣白菜的獨(dú)特加工工藝，使其色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽可口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效 。
2 產(chǎn)地環(huán)境
吉林省延邊朝鮮族自治州位于東北平原，土地肥沃，有豐富的水資源，有利于農(nóng)業(yè)、工業(yè)的穩(wěn)定與發(fā)展 。氣候方面，延邊地處北半球的中溫帶，太陽(yáng)輻射量較多，氣溫屬于中溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，特別適宜大白菜的生長(zhǎng) 。優(yōu)質(zhì)的大白菜為延邊辣白菜的生產(chǎn)提供了豐富和優(yōu)質(zhì)的原料 。
3 腌制方法
一是挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用
 
水清洗后，裝入缸內(nèi)，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時(shí)間倒個(gè)，三天后取出，用清水洗凈后控干 。
二是配好調(diào)料 。調(diào)料適當(dāng)是腌制辣白菜的關(guān)鍵 。調(diào)料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜 。按50公斤白菜計(jì)算，調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿卜絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會(huì)更加鮮美 。
三是按照白菜葉子層次由里向外，將調(diào)料均勻地一層一層抹進(jìn)白菜里，用手搓擦均勻，然后裝入缸內(nèi)，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個(gè)月以后，即可食用 。
作為吉林省一種著名的風(fēng)味小菜，辣白菜比一般的泡菜或咸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素 。北方冬季漫長(zhǎng)，青菜不易儲(chǔ)存，腌制辣白菜可以冬藏、食用兩全齊美 。
4 生產(chǎn)情況
延邊是中國(guó)朝鮮族聚居地區(qū)，朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味食品不勝枚舉，延邊辣白菜更是堪稱“寶中之最” 。但一直未能形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，業(yè)內(nèi)小作坊遍地開花、對(duì)外未形成拳頭品牌 。2009年，該州質(zhì)監(jiān)局以申報(bào)地理標(biāo)志保護(hù)為目標(biāo)，大力扶持辣白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展：先后多次召開州內(nèi)24家生產(chǎn)企業(yè)研討會(huì)，組建了延邊辣白菜行業(yè)協(xié)會(huì)，編制了《延邊辣白菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，建立了延邊辣白菜標(biāo)準(zhǔn)化種植示范區(qū)；引導(dǎo)龍頭企業(yè)金剛山食品有限公司通過了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，幫助企業(yè)編制了Q/YBJGSG01-2007地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合光溫敏不育白菜品種培育成功，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，解決了延邊辣白菜每年只能腌制一次的傳統(tǒng)難題，實(shí)現(xiàn)了四季腌制生產(chǎn) 。到2011年，該州內(nèi)有24家企業(yè)獲得了食品生產(chǎn)許可證，辣白菜生產(chǎn)已逐步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、自動(dòng)化、規(guī)模化，產(chǎn)品發(fā)展到了100余個(gè)品種，行銷全中國(guó)、遠(yuǎn)銷韓日；一些企業(yè)還獲得了“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中國(guó)北方旅游交易會(huì)指定產(chǎn)品”、“吉林省名牌產(chǎn)品”、“吉林省著名商標(biāo)”、“延邊州知名商標(biāo)”等證書和榮譽(yù)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了無限生機(jī)與活力 。

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