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買了蜂蜜后，很多人會(huì)在一段時(shí)間后突然發(fā)現(xiàn)蜂蜜中有一些氣泡，有的多，有的少，有些蜂蜜出現(xiàn)氣泡時(shí)味道會(huì)發(fā)生變化。遇到這些情況，大家首先想到的就是蜂蜜起泡后還能吃。

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我們先來看看蜂蜜的釀造過程：
釀造蜂蜜的過程是蜜蜂將多糖(花蜜或蜜露)轉(zhuǎn)化為單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個(gè)過程非常緩慢。眾所周知，蜂蜜釀造7天左右就會(huì)被覆蓋，說明蜂蜜已經(jīng)成熟，但蜂蜜的釀造活動(dòng)并沒有停止。蜂蜜具有后熟性，即蜂蜜從蜂巢中取出后，蜂蜜中的酶繼續(xù)發(fā)揮作用，釀造蜂蜜直至完全成熟。
在蜂蜜的釀造過程中，會(huì)有微小的氣泡。因此，在一些新鮮的蜂蜜表面，你總能看到這樣微小的氣泡，或者你能看到養(yǎng)蜂人帳篷里儲(chǔ)存的蜂蜜，也有這樣的氣泡。這不是蜂蜜的質(zhì)量問題，也是區(qū)分蜂蜜是原味還是純正的標(biāo)志之一。蜂蜜的新鮮度或活性可以從側(cè)面證明。

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當(dāng)然，蜂蜜起泡的現(xiàn)象一般發(fā)生在購買的新鮮蜂蜜或未加工的生蜂蜜上。濃縮蜂蜜經(jīng)過高溫加熱，里面的活性物質(zhì)基本沒有了，所以基本沒有起泡現(xiàn)象。
好吧。我們來看看蜂蜜起泡的原因。
第一種情況：新蜜
【蜂蜜結(jié)晶了還能吃嗎，老蜂農(nóng)告訴你蜂蜜起泡了還能吃嗎】剛打好的新蜂蜜上面有一層薄薄的浮沫，很薄。這是正常的，也是鑒別是否是新蜂蜜的感官指標(biāo) 。一般來說，新蜜取出一個(gè)月左右，每年春夏之交，是泡沫最豐富的時(shí)候。比如有些蜂蜜在初夏像啤酒一樣泡沫豐富，可以食用，吃起來像棉花糖。理論上，避免蜂蜜中的氣泡是可能的。一般蜂蜜廠家會(huì)用增稠劑去除蜂蜜中的水分，加熱到60殺死所有的活性酶，并加入一些其他成分。這樣，蜂蜜看起來很稠，不會(huì)產(chǎn)生氣泡。但這會(huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分。

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第二種情況：顛簸搖晃
葡萄糖、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等微粒很多。在沒有任何人工處理的純天然蜂蜜中。這些顆粒在結(jié)晶過程中會(huì)成為良好的晶核，加速蜂蜜晶體的形成(這也是天然蜂蜜容易結(jié)晶的原因) 。在這些細(xì)小顆粒的作用下，蜂蜜中的活性酶會(huì)因蜂蜜在灌裝、郵寄和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的顛簸而不斷分解。這些氣泡會(huì)逐漸聚集在蜂蜜表面，形成一層白色泡沫，靜置后會(huì)逐漸消失。根據(jù)不同的蜂蜜來源和季節(jié)，這層泡沫或多或少，甚至可能導(dǎo)致包裝膨脹。這還不錯(cuò)，不過是生蜂蜜的正?，F(xiàn)象。
第三種情況：發(fā)酵
這種情況在夏天或者氣溫高的時(shí)候比較常見。當(dāng)蜂蜜的儲(chǔ)存溫度過高，或者蜂蜜的濃度較低(含水量較高)時(shí)，蜂蜜容易發(fā)酵，這是蜂蜜中耐酸酵母繁殖的結(jié)果，因此蜂蜜應(yīng)低溫避光儲(chǔ)存。發(fā)酵蜂蜜上的泡沫很厚，聞起來又酸又醇。但發(fā)酵了也沒關(guān)系，低溫靜置后冷藏就可以了！

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第四種情況：變質(zhì)
研究和實(shí)踐證明，蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì)變質(zhì)的食物。1913年，一位美國考古學(xué)家在埃及金字塔的古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜。經(jīng)鑒定，這壇蜂蜜已經(jīng)持續(xù)了3300多年，但一點(diǎn)也沒有變質(zhì)，直到今天還可以食用 ?？梢姡嬲墒斓姆涿劢?jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)存完全可以食用，沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期。但作為食品上市，按照《食品法》要求在食品上標(biāo)明保質(zhì)期，所以蜂蜜廠家一般將蜂蜜的保質(zhì)期定為2年。但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或水等劣質(zhì)產(chǎn)品，蜂蜜長期放置會(huì)發(fā)酵、起泡、發(fā)酸、不可食用。當(dāng)然，如果發(fā)酵不嚴(yán)重，放在60左右的水浴中加熱半小時(shí)后仍可食用，但營養(yǎng)價(jià)值所剩無幾 ?？傊?，不管是什么蜂蜜，不管保存了多久，只要沒有變質(zhì)，都是可以食用的，不會(huì)對(duì)身體有害。但與新鮮蜂蜜相比，久養(yǎng)蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值稍差。

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蜂蜜是一種天然抑菌劑。優(yōu)質(zhì)蜂蜜在室溫下存放數(shù)年不會(huì)腐爛，說明其具有較強(qiáng)的防腐作用。但是有一個(gè)前提，你千萬不能和水混在一起！或者是被酵母苗污染了，因?yàn)榻湍甘且环N微生物代謝產(chǎn)物，比如耐糖酵母，以蜂蜜中的糖為食物，代謝產(chǎn)物是酒精(缺氧閾值下的醋酸)、水和二氧化碳。如果蜂蜜濃度過低，這些酵母菌會(huì)迅速繁殖，在蜂蜜中造成大量氣泡，有酒味和酸味。在這種情況下，如果蜂蜜的味道變酸；也變得很薄，上面出現(xiàn)灰色氣泡，說明蜂蜜還在變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用！