北京特色小吃羊雙腸
【北京特色小吃羊雙腸】
羊雙腸是北京別具特色的小吃品種 。
羊雙腸的制法也很獨特 ， 它用剛宰殺的羊血過濾后 ， 加少量淀粉 ， 灌入洗凈的羊腸內 ， 放在鍋內加蔥、姜、花椒、大料煮 。賣時切成小片 ， 澆上湯 ， 佐以芝麻醬、香菜等調料 ， 外白內紅 ， 味道鮮美 。還有一種吃法類似灌腸 ， 即將羊雙腸切成片 ， 放在鐺上煎爆 。買羊腸要到羊肉床上 ， 因為羊肉床子多自己宰羊 ， 正好用羊血灌羊腸 ， 羊肉床子賣時 ， 多掛在鉤子上 ， 由買者選擇 。羊雙腸因其腸子為白色 ， 似掛了一層霜 ， 所以也有人稱它為霜腸 。
羊雙腸的起源可以追溯到唐朝 ?！杜f唐書》說安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗 ， 唐玄宗賜宴調解 ， 命射生官射鮮鹿取其血 ， 煮其腸 ， 謂之“熱洛河”以賜之 ， 是因為思順翰喜食 。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來 。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃 ， 但不屬清真小吃 ， 因為回族同胞不食羊血 。
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