正宗四川泡菜的做法和配方 自制四川泡菜的烹飪技巧分享
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1、用料：
紫甘藍(lán)半個、白蘿卜半個、胡蘿卜2根、小米辣150g、嫩姜2塊、大蒜2頭、陶瓷泡菜壇8斤裝、鹽120g、開水2500g、高度白酒50g 。
2、做法：
（1）泡菜壇洗干凈 ， 用開水消毒晾干 。
（2）燒五斤開水 ， 加鹽融化 ， 等鹽水冷卻 。
（3）等鹽水冷卻的過程中可以把所有要入壇的蔬菜洗凈、改刀 ， 晾干 。
（4）鹽水冷卻后 ， 所有蔬菜放入壇中 。
（5）加高度白酒 。
（6）蓋上內(nèi)蓋和外蓋 ， 放到陰涼通風(fēng)沒有陽光照射的地方 。
（7）在壇沿處加干凈的清水密封 ， 這個要經(jīng)常注意觀察 ， 水封的水少了及時補(bǔ)充 ， 時間久了會有灰塵 ， 可以用干凈的布擦干 ， 用酒精消毒 ， 再倒上清水 。最好在壇子上蓋一塊深色的布 ， 防塵、防強(qiáng)光 。
【正宗四川泡菜的做法和配方 自制四川泡菜的烹飪技巧分享】（8）約一個星期就差不多很酸了 ， 泡的時間越久越酸 ， 如果暫時不吃 ， 也要取出來 。如果喜歡吃脆爽的不太酸的 ， 也可以提前取出 ， 看個人喜好了 。老泡菜水更香 。一次菜不要泡太多 ， 吃了就加新的 ， 這樣泡菜水會越來越好！每次加進(jìn)新菜后適量加些鹽 。
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